柑橘之食用與營養

橘，俗稱桔，在中國栽培的歷史十分悠久。《尚書‧禹貢》載：「島夷卉服，厥篚織貝，厥包橘柚酘酘」可見在夏禹時代就有人種植橘柚了。秦漢時，橘的生產得到很大發展。《史記．貨殖列傳》中「蜀漢江陵千樹橘」的記載，說明當時四川、湖南、湖北一帶，柑橘已有成片栽培。到了唐宋時代，柑橘栽培進一步發展，南方各省均有大面積的柑橘園。唐宋詩詞中也有不少是寫柑橘的，都反映了當時廣植柑橘的盛況。如：李白〈秋登宣城謝眺北樓〉：「人煙寒橘柚，秋色老梧桐。」歐陽修〈戲答元珍〉：「殘雪壓枝猶有橘，凍雷驚筍欲抽芽。」蘇軾〈贈劉景文〉：「一年好 景 君須記，最是橙黃橘綠時。」橘還可作藥用。《本草綱目》載：「橘實小，其味微酢，其皮薄而紅，味辛而苦。」《神本草經》及歷代醫書也記載了柑橘治病的療效。民間也有「枇杷黃，醫生忙；橘子黃，醫生藏」的諺語，意思是橘子上市時病人少了，醫生就可藏在家享清閒了。

柑為芸香科植物柑等多種柑類的成熟果實。橘為芸香科植物橘等多種橘類的成熟果實。柑和橘兩者常統稱為「柑橘」。柑橘類水果包括橘子、柑、柚、枸櫞、甜橙、酸橙、金橘、檸檬等一大家族。在中國常將柑橘區分為橙、柑、橘三種：橙，是指果皮比較無法直接剝離者，如(柳橙亦稱為柳丁)；橘，是指果皮比較容易直接剝離者如椪柑；柑，介於兩者之間者，如桶柑、海梨柑。橙類是製造果汁的重要種類，美國加州有名果汁公司「香吉士」，就是引進中國湖南省「辰溪縣」的品種改良而成，所以有人就取其音譯成「Sunkist」和辰溪的音相近。台灣的橘子栽培大約始於十七世紀初，由中國大陸閩粵一帶引進，其栽培種類繁多，現今比較常見的有椪柑、茂谷柑、桶柑等。台灣地處亞熱帶，氣候溫和，雨水充沛，適宜的天然條件造就了台灣柑桔產業的蓬勃發展，每逢農曆春節，橘子更是榮登民眾互訪的最佳伴手禮。

依中醫的看法，水果可分寒性、涼性、溫性、熱性、平性之五性，及酸、苦、甘、辛、鹹五味。柑橘則歸屬於味甘或酸性平之水果。

柑橘之營養成分表(每百克含量)如下：

水果名稱營養含量	熱量	水分	維生素A效力	維生素C	鉀	鈣	鎂	磷	鐵	鋅
	Kcal	g	(RE)	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg
柑橘	40	88.8	66.7	31	55	24	10	15	0.2	0.8
柳丁	43	88	0	38	120	32	12	21	0.2	0.1
香吉士	58	86.1	3.3	92	130	38	11	22	0.2	0.1
桔子	32	91	21.7	38	110	68	13	15	0.3	0.1
檸檬	32	91	0	27	120	33	10	24	0.2	0.1

資料來源：衛生署食品衛生處 http://www.doh.gov.tw/CHT2006/DM/DM2.aspx?now_fod_list_no=602&class_no=3&level_no=4

由以上營養表來看，柑橘的傳統營養價值，主要在於維生素C，其實平常選購一般橘子就很不錯了，營養高(高維生素A及鋅含量)、不貴又有易剝皮的優點。在以上營養表中，桔子，是指形狀較小，較酸，皮稍厚，而橘子，是指形狀體積較桔子大，較甜，比較好剝皮。

柑橘類水果含豐富的維生素Ｃ與纖維質，除了增強免疫力、減輕感冒症狀及增加身體抗氧化能力外，更可補充平時最容易缺乏的纖維質，吃一顆柳丁所得到的膳食纖維，相當吃半碗蔬菜，所以對忙碌的現代人來講，柳丁是便宜且營養價值高的水果。

柑橘，適合貯藏於13-15^oC，若在濕度95%之下，約可存放4-5個月；但無論如何，柑橘買回後，還是儘快食用較好，柑橘若存放過久，失水過多，會使果皮皺縮，果肉變乾，而風味不佳。柑橘若貯藏於10^oC以下，易產生冷害，果皮轉色變褐黑生霉，果肉有異味，持續存放過久，終至腐壞。柑橘若貯藏於15^oC以上，則加速失水速度，更易使果肉變乾，導致風味不佳。

在選購時，首先在外觀上要選擇表皮顏色，呈現閃亮色澤的橘色或深黃色的橘子，才表示是比較新鮮、成熟的橘子，再來則要避免挑選過於成熟的蒼黃色，或是表示太生澀的綠色，及表皮上有孔的果實。如果能夠拿在手上，稱稱它的重量，與觸摸起來的結實程度，只要輕捏表皮，就會發現橘子皮會上冒出一些油；或是透過果皮，聞到陣陣香氣，那麼這就一定是汁多味美的橘子了！

柑橘不宜與蘿蔔同食(最好相隔一小時以上)，蘿蔔進入人體後，會迅速產生一種叫硫酸鹽的物質，並很快代謝產生一種抗甲狀腺的物質——硫氰酸。若這時進食橘子，橘子中的類黃酮物質會在腸道被分解，而轉化成羥苯甲酸和阿魏酸，它們可以加強硫氰酸對甲狀腺的抑製作用，從而誘發或導致甲狀腺腫。

柑橘與牛奶不宜同食(最好相隔一小時以上)，牛奶中的蛋白質易與橘子中的果酸和維生素 C發生反應，凝固成塊，不僅影響消化吸收，還會引起腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。因此，吃橘子的前後1小時內不宜喝牛奶。

飯前或空腹時不宜吃橘子，因為柑橘中的大量有機酸會刺激胃壁的粘膜，對胃不利。

老年人要少吃，胃腸、腎、肺功能虛寒的老人不可多吃，以免誘發腹痛、腰膝酸軟等病狀。

有些孩子多吃橘子會上火，有些孩子吃橘子過多還會出現中醫所說的“上火”表現，如舌炎、牙周炎、咽喉炎等。因此，我們認為兒童不要多吃橘子。若吃多時，應停食1~2周再吃。

感冒時，依然可食用橘子，但若咳嗽太厲害，或症狀稍嚴重，則建議勿食用柑橘，因柑橘會惡化咳嗽症狀。

柑橘不管是內在或外在都充滿營養與實用價值，諸如果肉中富含膳食纖維、維生素C與礦物質。平常我們一剝開柑橘，常隨手把柑橘皮丟到垃圾筒，其實，柑橘皮也富含營養成分，更可入藥製成陳皮。柑橘皮中的維生素C、胡蘿蔔素、類黃酮素甚至果肉含量還高！！因此食用柑橘最好的方式，是將連果皮的整顆果實，放入果汁機中擊碎，並立即食用。然而，因欲增保存期限，柑橘表面常會浸泡抗菌劑、蠟等處理，加上殘餘農藥及污物，並且加上表皮粗糙洗淨不易，因此自市場買回之柑橘，不建議連皮食用。但若親自從農場採回，則可嘗試利用蔬果洗潔精將表皮洗淨，或者亦可直接刨去最外面之薄層，連皮食用。吃橘子時，當您把皮撥掉上面有白色絲狀纖維，那是可以幫助消化的重要部分，而且富含生生物類黃酮，略含苦味，建議您將它一起吃下去。

柑橘亦含不少果膠，果膠的益處，可參閱「蘋果之食用與營養」之貼文。

柑橘除傳統營養成分維生素C外，尚有其它營養素，如生物類黃酮素(又稱維生素P)、檸檬酸、檸檬烯、PMF(polymethoxylated flavones)植物色素等，對人體健康有重要助益。

許多證據都指出，氧化的壓力增加會導致動脈粥狀硬化的發展和前進。如何降低氧化壓力呢？其中一個方法就是提高體內的抗氧化劑。維生素C是體內主要的水溶性抗氧化劑，它已被證實可以防止缺血性心臟病的發生。有幾個研究也顯示，增加攝取富含維生素C的食物，例如水果和蔬菜，可以降低罹患心血管的疾病(CVD)、癌症的死亡率。據研究，每天吃3個橘子，就能滿足一個人一天對維生素 C的需要量。若食用過多，過量攝入維生素 C時，體內代謝的草酸會增多，易引起尿結石、腎結石。另外多吃對口腔和牙齒有害。但是，若是補充合成的抗氧化劑(包括維生素C)，卻沒有顯示以上的效果，這可能是因為天然維生素C和生物黃酮類物質一起發揮作用，而合成維生素C不但沒有天然維生素C的功效，而且大量或長期服用可能會增加體內草酸鹽結石的機會。

生物類黃酮為水溶性物質，紅酒對心臟很好，就是因為他含有生物類黃酮；生物類黃酮在身體中扮演著抗氧化劑的角色，對我們的健康有許多好處，可幫助人體對抗病毒、致癌物、毒素與過敏物質。目前已發現超過八百種類黃酮，生物類黃酮總是被當作是維生素P，不算是必須的維他命，雖然它們不算是維他命群，一開始類黃酮不常用在預防或治療人類的疾病，雖然生物類黃酮不算維他命，但能扮演非常重要的角色，用來預防和治療許多疾病。它能使維生素C與腎上腺素不被銅氧化，也幫助產生抗自由基（自由散佈及不穩定的分子）的酵素。它能抗病毒、抗發炎反應、抗所有痙巒。在健康狀態下，生物類黃酮能協助維生素C儲存膠原，兩者合併使用能發揮相助作用，相互強化彼此的功能，能提高為血管的效能與調節滲透能力，是維持生命所必須的元素。生物類黃酮能預防心臟疾病的發生，它其所含的抗氧化作用可以阻止低密度脂蛋白（LDL）膽固醇的氧化作用，進而達到預防動脈粥樣硬化所產生的心臟疾病。

類黃酮是天然類黃酮，公認是世界上最強之抗氧化劑，它的抗氧化能力是維生素E的５０倍，維生素C的２０倍，尤其是它的分子結構小，水溶性，易被人體吸收，無蓄積性作用。目前沒有生物類黃酮的建議量，因為到目前為止還不曾有任何缺乏症出現過。

柑桔中類黃酮所造成的此種功效，很早及受到重視，因此發展出一種含有90%布枯葉甘及10%橙皮之藥物稱為Daflon(劑量為500g)的藥物，其有類似維他命E的功效，使脂質的氧化與膜的破壞受到抑制。

檸檬酸學名枸櫞酸(Citric acid)，分子式C6H8O7，其化學特性和醋酸(醋的酸味主要來源)相近，對人體的生化反應也相近可說是近親，但醋酸和檸檬酸仍是二種物質。

檸檬酸亦屬於第一代果酸，係由柑橘類水果萃取而來，一般常作為抗氧化劑、酸鹼值調整劑、螯合劑、或調味劑之用，安全性極高。在皮膚外用方面，檸檬酸具有保濕、抗氧化、代謝角質、美白、抗老化等功能，經臨床實驗證明檸檬酸在促進角質代謝的同時，可明顯增加真皮層中的玻尿酸與葡胺聚醣含量，使皮膚變得厚實，對於日光性老化的肌膚有顯著的改善功效。因此，在過去年代，常有利用富含檸檬酸的檸檬切片，貼在臉上，以達美白的效果。

英國生化學家克 雷布斯 博士(Hans A. Crebs)發現人體內有一個「檸檬酸循環」(TCA cycle)，並提倡「若檸檬酸循環正常，則表示身體健康」，此理論於1953年發表並因此榮獲諾貝爾獎。

每天，我們從睡夢中甦醒，準備開始一天密集的工作行程…，究竟我們所吃的食物是如何變成一天生活所需的能量呢？其實，就是將我們吃進體內的碳水化合物(如飯、麵包…等食物)，消化吸收成為葡萄糖，而葡萄糖在變成身體的能量前，會先變成焦葡萄酸，它與身體組織中所存在的草酸反應，而成為體內產生能量的重要成分---檸檬酸。

此種分解醣類的方式稱「檸檬酸循環」(TCA cycle)。「檸檬酸循環」如果順利運轉每天就是神采奕奕，精神煥發；如果運轉不順利，則焦葡萄酸就會變成乳酸，乳酸是疲勞下的產物，如果儲存於體內，就會使血液變成酸性，感覺懶洋洋的，渾身不對勁。正因為檸檬酸能將乳酸再利用，加速分解消除疲勞因子，讓氧氣及營養素順利輸送至全身，所以有很多運動選手都藉由攝取檸檬酸維持身體最佳狀態！

檸檬酸的功能除了消除疲勞外，另一個就是幫助身體的基礎代謝更為順暢，因為經由飲食獲得的醣類、蛋白質或脂肪在分解後，全會進入檸檬酸循環中代謝，若持續補充含檸檬酸的食物，則可以幫助代謝順暢！也能抑制體內脂肪的生成、阻礙體內多餘的醣類轉換為脂肪、抑制脂肪合成、促進肝醣生成、降低食慾、促進脂肪分解等功能。

許多運動員都知道，運動後立即補充檸檬酸，隔天肌肉的疼痛現象就能減緩。下回妳在運動後來杯檸檬酸，更可促進新陳代謝，雙管齊下，讓運動的效果加倍。

但是檸檬內所含的檸檬酸卻會活化體內原本不活潑的酸性物質和毒物性質。檸檬含有許多鹼性礦物質成分，但是這些鹼性物質進入組織細胞之前，檸檬酸就已經開始活化酸性物質和有毒物質。這種現象反而使得酸性和有毒物質的排除變得較為困難，為此時的排泄器官，像是皮膚、腸子、腎臟的排泄速度趕不上酸性物質和有毒物質被活化的速度。當這些被活化的物質無法被即時得排出體外時，便會存積在體內持續對人體造成影響，以致於會出現酸血症或者是過敏的症狀。因此檸檬酸應避免食用過量。

而柑橘的另一成分檸檬烯油精，是一種天然松稀油，一般經由有機溶劑萃取後，在工業上都製作成一般家庭用天然芳香劑。柑橘果皮內所含的檸檬油精( limonene)為天然的芳香與抗菌劑之來源，製成散發天然果香之抗菌環保柑橘清潔劑，其質地溫和、無毒、不刺激，能用來清洗廚房流理台、烤箱、除油煙機、衛浴設備 、磁磚地板----等，洗後不殘留，在自然界能分解不會造成環境污染，不但有助家人健康，也可為大地環保盡一份心力。

檸檬烯，這是一個具有掌性的分子，含有右旋檸檬烯、左旋檸檬烯和消旋檸檬烯三種光學異構體，右旋為柳橙味，左旋為檸檬味。右旋檸檬烯具有化學預防的作用，可以預防癌症、抑制及復原癌症，包括胰臟癌、肝癌、肺癌及UV 所導致的皮膚癌。

PMF(polymethoxylated flavones)是一種柑橘多酚，多發現於柑橘類水果，以皮中含量最多，亦為很好的抗氧化劑，對心血管疾病、發炎類疾病、癌症都有正面幫助，在降彽膽固醇方面也已獲得科學證明。由加拿大KGK Synergize公司與夏威夷大學合作所做的研究發現PMF有明顯降低三酸甘油脂血症與恢復胰島素敏感性的功效，此研究發表於生命科學期刊( Life Sciences(Vol. 79, pp. 365-373)。KGK Synergize的Dr Elzbieta Kurowska提到，經由他們的研究發現PMFs在降低膽固醇方面優於其他柑橘類黃酮，他們相信PMFs在降低膽固醇的能力並不亞於藥物，還可避免藥物會有的副作用危險。Dr Elzbieta Kurowska藉由一個長期的人體研究評估，若是要由柳橙果汁來達到PMFs所提供的健康益處，每天必須喝超過20杯的柳橙果汁才足夠。

芝加哥Source One公司，推出以Sytrinol為品名的PMF營養食品，作為心血管及糖尿病的保健食品。臨床試驗的結果上顯示 對於膽固醇,、三酸甘油脂,與低密度脂蛋白，在 4-6 周內實驗結果平均可降低壞的膽固醇（LDL）23％、三酸甘油脂28％、總膽固醇25％的效果，其中一個是大型的 120人臨床試驗，資料的可信度很高。Sytrinol 應該是目前在市面上能找到的產品中對於降膽固醇得效果最強的了。