香蕉之食用與營養

香蕉只生產於熱帶以及亞熱帶，它是一種不折不扣的熱帶水果。但是香蕉最大的消費地卻是北美洲、西歐，以及日本。中國早於《晉‧名醫別錄》及《南方草木狀》兩書均收載有甘蔗，《明‧本草衍義》稱芭蕉，《史記》注稱天苴、芭苴。《桂海虞衡志》稱蕉子，《本草求原》稱蕉果，至《清‧本草綱目拾遺》始稱香蕉，並通稱於今。香蕉原產亞洲南部之中國南方、印度喜馬拉雅山山麓至西印度群島等熱帶地方；今泛布世界熱帶、亞熱帶至溫帶地區廣為栽培。香蕉是世界上最古老的栽培果木之一，也是一種在全球各地都受歡迎的水果。據傳說，公元3世紀時，亞歷山大皇帝遠徵印度時發現香蕉，後才逐步傳開。香蕉之所以成為世界性大宗商品，主要因為它易於生長和運輸。把根莖削成楔形，插入土中，即可成活。香蕉在剛採收時，還沒完全成熟呈現青綠色，因此它也有『青果之王』的別稱。臺灣香蕉從大陸引種栽培迄今逾二五○年歷史，早年為臺灣經濟扮演重要角色；台灣盛產有著熱帶水果之王美稱的香蕉，是一種四季均可採收的水果。香蕉是食用蕉類的習慣通稱。香蕉的品種很多，有香芽蕉、牛奶蕉、龍芽蕉、鼓槌蕉等。香蕉果實成串，色澤金黃，香甜可口。

依中醫的看法，水果可分寒性、涼性、溫性、熱性、平性之五性，及酸、苦、甘、辛、鹹五味。香蕉則歸屬於味甘性寒之水果。

香蕉之營養成分表(每百克含量)如下：

水果名稱營養含量	熱量	水分	維生素C	維生素B6	鉀	鈣	鎂	磷	鐵	鋅
	Kcal	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg
香蕉	91	74	10	0.29	290	5	23	22	0.3	0.5

資料來源：衛生署食品衛生處 http://www.doh.gov.tw/CHT2006/DM/DM2.aspx?now_fod_list_no=602&class_no=3&level_no=4

由以上營養表來看，香蕉的營養極高，含量高者主要在於維生素B6、鉀、鎂、磷、鋅的營養成分，鐵含量雖不是很高，但也不無小補。

香蕉在剛採收時﹐還沒完全成熟呈現青綠色，此時糖份較少，澱粉較多。採收後在運輸儲藏的過程中，逐漸熟成，糖份變多，表皮有黑點的香蕉，糖份最多，香氣最濃，最好吃。當香蕉的表皮產生大黑斑逐漸變黑時，代表它「熟透」了，甜度更加提高，讓人嘗起來覺得較為甜膩。香蕉的儲藏不適合放於冰箱，因為它不耐低溫，一放冰箱蕉皮就會發黑、變爛、發生化學反應等，在學理上叫作低溫障礙，因此香蕉只要放於常溫下，理想貯藏溫度是11℃ ～13℃ ，並於成熟時儘早食用完畢。

香蕉未成熟時，外皮呈青綠色，剝去外皮，澀得不能下嚥。熟透了的香蕉，澀味一掃而淨，軟糯香甜，深受孩子和老年人的喜愛。香蕉是熱帶、亞熱帶的水果，為了便於保存和運輸，採摘香蕉的時候，不能等它熟了，而是在香蕉皮青綠時就得摘下入庫。我們在北方吃到的香蕉都是經過催熟後才成熟的。生香蕉的澀味來自於香蕉中含有的大量的鞣酸。鞣酸具有非常強的收斂作用，可以將糞便結成乾硬的糞便，從而造成便秘，因此常吃未熟透香蕉易產生便秘。當香蕉成熟之後，雖然已嘗不出澀味了，但鞣酸的成分多少仍然存在。此外，多吃香蕉還會因胃酸分泌大大減少而引起胃腸功能紊亂和情緒波動過大，因此，香蕉不宜過量食用。

香蕉應避免空腹時食用。因香蕉中有較多的鎂元素，鎂是影響心臟功能的敏感元素，對心血管產生抑製作用；因此空腹吃香蕉會使人體中的鎂驟然升高而破壞人體血液中的鎂鈣平衡，對心血管產生抑製作用，不利於身體健康。且香蕉中鉀含量亦高，空腹時食用，會使血液中鉀含量高于正常濃度，會出現明顯的感覺麻木、肌肉麻痹、嗜睡乏力等現象，這時開車就容易發生交通事故；因此駕駛員不宜空腹吃香蕉。

香蕉所含熱量極高，每百克達91仟卡。香蕉含有三種天然糖份：蔗糖、果糖和葡萄糖，可即時提升人的能量。研究顯示，兩條香蕉，可以提供足夠能量維持 90分鐘劇烈的運動，難怪很多世界知名的運動員都以香蕉為首選生果。一根香蕉130克 重約有120大卡的熱量，將近半碗飯的熱量。適合食慾不振的人用來補充熱量，也適合給小孩當點心吃。偶而，早上起床後，先喝一杯白開水，再先吃蘋果，接著吃香蕉，亦是不錯的早餐組合。

香蕉含有高量的鉀，為高鉀低鈉食物，可以有效平衡體內過多的鈉，以降低罹患高血壓和心血管疾病的機率，因鈉被認為與心血管硬化有關聯；國外研究發現，當高血壓的病人食用大量含鉀的食物之後，可以大幅減少病人對降血壓藥物的需求量。同時香蕉中亦含有血管升壓素環化脢抑制物質，可抑制血壓升高，所以具有輔助降低血壓之作用。據著名醫學雜誌 "The New England Journal of Medicine"的研究指出，長期吃香蕉，中風死亡的機會率大大降低 40%。又如果吃得太鹹的話，使身體內的鹽份含量過重，水份的代謝能力就會變差，所以全身變得浮腫，連腹部也凸出來，這個時候，多吃含鉀的香蕉，可幫助促進鹽份的排泄，同時應調整飲食習慣，口味要清淡。

香蕉亦含有高量的鋅，鋅是人體必需的微量元素，因為它具有重要的生理功能：調節維生素A及C的含量、參與多種人體代謝過程、調節免疫系統、促進生長發育。人體主要從胃腸道和呼吸道吸收鋅，儲存於各器官組織內，由尿、汗及乳汁等排洩。鋅能促進細胞的更新，增強免疫功能。而大腦中以松果體等組織含鋅較多，因此鋅能促進學習、記憶和條件反射等功能。鋅既能影響胰島素的生成和儲備，亦影響人體對胰島素的敏感性，而且能協助葡萄糖的運送，因此對治療糖尿病有一定幫助。成人若缺鋅可發生性腺萎縮，導致性功能低下，嚴重時會造成男性不育。所以補充適當的鋅可以治療男性不育症。

香蕉亦含不少果膠，果膠的益處，可參閱「蘋果之食用與營養」之貼文。

香蕉主要含維生素B1、B2、B6、菸鹼酸(約0.7mg)、葉酸，其維生素B含量高，可幫助抒緩神經系統。維生素B群包括維生素B1、B2、B5(Pantothenic acid，即泛酸)、B6、B12、維生素M(Folic acid，即葉酸)、維生素H(Biotin，即生物素)、維生素PP(Niacin，即菸鹼酸)等共八個維生素，其中每一種在消化功能上，都有其特定的營養作用，但卻不能單獨完成其任務，一定需要維生素B群的其他成員來協助完成。故我們攝食維生素B時應攝食全部B群，因它們互相當作催化劑及輔助劑。更有甚者，維生素B群中的每一種維生素具有平衡比例及互相關連。因維生素B群是水溶性的，除了維生素B12外，其他各種維生素B群中的種類，均無法儲存於體內，很容易從液態水廢棄物中排出，故每天必須要有足夠的補充，始能維持著身體內生化作用的正常進行。吾人攝食食物後，均必需被分解而後始能被重新合成所需的蛋白質，或進入生能系統，產生身體所需要的活動能量。維生素 B群就是達成此生化功能的重要角色，若無足夠的維生素B群，輕者將使體內代謝生化功能發生問題，長久缺乏維生素B群，將導致身體慢性病的臨床症狀。上述所提到的八種維生素B群，是一個人正常代謝作用所需的維生素，若攝食高蛋白質食物時，相對的維生素B群要增加攝取，不然很容易得到慢性病，如痛風、糖尿病、貧血、頭髮變色等。

香蕉中含有色氨酸與維生素B6，這兩種營養素都是大腦合成「血清素(serotonin，即5-羥色氨)」的重要成分，而血清素具有鎮痛、催眠、安神等作用，所以，吃香蕉不僅有助於避免緊張、紓緩壓力，還能幫助睡眠。血清素是一種可以減緩神經活動、讓人放鬆、引發睡意的神經傳導物質。如果身體的血清素含量太低會引起憂鬱、焦慮及睡眠失調還有食慾大增。色胺酸的食物能使人早點入睡，不過，人體無法自行合成色胺酸，必須從食物中獲得。天然氨基酸色胺酸富含於魚、肉、奶類的食物中，所以當我們吃完一頓大餐之後，常會感到倦意。色胺酸具有助眠作用，維生素B群能安定神經，消除煩躁不安，兩者搭配最能發揮安眠的效果。不過，維生素B群雖然有助眠的效果，也不能吃得太多，以免精神愈來愈好。富含色胺酸的食物以魚、肉、奶類食品最多，鮪魚、豬肉、牛奶都是不錯的選擇；其次為豆類與堅果類食物，豆類食品中黃豆、豆腐都有高量的色胺酸，而香蕉則是色胺酸含量最高的水果。堅果類中則以葵花子、芝麻、南瓜子為首選，它們不僅富含色胺酸，也含有豐富的維生素B群。

值得一提的是，這些富含色氨酸的食物與高碳水化合物同時食用，效果更強。因為，碳水化合物(即醣類)可刺激胰島素分泌，協助將其他氨基酸帶入細胞中，而使較多的色氨酸進入腦中，合成血清素；所以，在食用香蕉等食物前，先吃點麵包、米飯，鎮靜安神作用會更好。

根據日本科學家的研究發現，香蕉中具有抗癌作用的物質TNF(tumor necrosis factor，腫瘤壞死因子)，可促進攻擊殺死癌細胞，是一種體內自然產生的發炎反應物質，與細胞外的受體結合，可發揮抗發炎反應，但類風濕性關節炎患者，卻恰好相反，由于體內產生過多TNF而導致發炎。日本東京大學教授山崎正利利用動物試驗，比較了香蕉、葡萄、蘋果、西瓜、菠蘿、梨子、柿子等多種水果的免疫活性，結果證實其中以香蕉的效果最好，能夠增加白血球，改善免疫系統的功能，還會產生攻擊異常細胞的物質 TNF。山崎教授的試驗也發現，香蕉愈成熟即表皮上黑斑愈多，它的免疫活性也就愈高。換言之，香蕉越醜越能抗癌。在黃色表皮上出現黑色斑點的香蕉，其增加白血球的能力 ，要比表皮發青綠的香蕉強８倍。香蕉不會使白血球盲目增長，只有在數量少的時候才會大幅度增加。因此，專家們研究認為，香蕉具有的免疫激活作用比較溫和，在人體狀態健康時並不會使免疫力異常升高，但對病人、老人和抵抗力差的體弱者則較有效果。