奇異果之食用與營養

奇異果源自中國中國長江流域一帶，本名〞鵝莓〞或傳統醫學所說的〞彌猴桃〞，中國詩經有詩《隰有萇楚》云：「隰有萇楚，猗儺其華，夭之沃沃，樂子之無家。」，其中所謂萇楚，就是俗稱的羊桃或彌猴桃，詩中藉由吟詠茂盛的萇楚起興，引發聯想：該女子心儀之男子亦如同萇楚，青春正盛，而且尚未婚配，故女子心悅而歌也。據唐《本草拾遺》記載：它可治骨節風、癱瘓不遂、中年白髮。100年前，新西蘭女校長伊莎貝爾來中國旅遊，並把中國的〞鵝莓〞(彌猴桃)種子長途跋涉帶回了新西蘭，開始了“奇異果”的移民生涯。回新西蘭後，伊莎貝爾將種子轉送給當地的果樹專家，之後輾轉送到當地知名的園藝專家手中，培植出新西蘭第一株奇異果樹。奇異果因形狀與顏色似紐西蘭的奇異島，因而被冠以「奇異果」之名。迄今為止，新西蘭出產的綠色奇異果已經風行全世界，而新西蘭在奇異果營銷、研發和價格方面的影響力，也是世界第一。

中國徐福渡海為秦始皇尋找不死藥的傳說，由來已久。日本方面有研究說，不死藥名叫〞千歲〞，就出產在地處瀨戶內海的祝島，更令人驚訝的是，今天它正在進行人工種植。這種〞千歲〞的確是一種稀有的植物，它學名Actinidia chinensis Pianch.藤狀灌木。以根和果實入藥。具調中理氣、生津潤燥、解熱除煩、活血消腫之功效。果肉綠色，果皮軟而帶毛，今天已經存在人工栽培的品種，果實大小也增大了幾倍，常吃可以強身健體，延年益壽……它還有個中國名字，叫做——野生獼猴桃。

依中醫的看法，水果可分寒性、涼性、溫性、熱性、平性之五性，及酸、苦、甘、辛、鹹五味。奇異果則歸屬於味甘性寒之水果。

奇異果之營養成分表(每百克含量)如下：

水果名稱 營養含量	熱量	水分	維生素A效力	維生素C	鉀	鈣	磷
	Kcal	g	(RE)	mg	mg	mg	mg
奇異果	53	85	16.7	87	290	26	35

資料來源：衛生署食品衛生處 http://www.doh.gov.tw/CHT2006/DM/DM2.aspx?now_fod_list_no=602&class_no=3&level_no=4

由以上營養表來看，奇異果的營養極高，含量高者主要在於維生素C、鉀、鈣、磷的營養成分。其維生素C含量比芭樂還高，而鈣含量則是水果中的佼佼者。

根據美國紐澤西(New Jersey)紐布朗斯維克(New Brunswick)羅格斯大學(Rutgers University)食品研究中心的保羅．拉茜斯(Paul Lachance)博士的水果營養價值研究報告，在二十七種最受歡迎的水果中， 針對29種營養素進行分析比較，包括9種礦物質、10種維生素、蛋白質、碳水化合物、纖維、脂肪及膽固醇，指出奇異果是營養密度最高的水果。奇異果的維他命C是柳橙的1.7倍，維他命E是櫻桃的2倍，抗氧化功能是蕃茄的3.3倍。因奇異果之高營養價值，故有「維生素果」、「超級水果」及「水果之王」之美譽。不論是金色或綠色奇異果，它們的營養素全都一樣，一顆奇異果含豐富維他命C，所含的維他命E更可提供一日所需的三分之一。

奇異果營養豐富大家都知道，不過研究發現它還可以幫助睡眠。北醫營 養系 教授劉珍芳針對有睡眠障礙的民眾進行1個月的測試發現；每天睡前1小時，吃2顆奇異果，入睡時間變短睡眠時間拉長了。切開這毛茸茸的果肉才發現，幫助好眠的是維他命C，鈣和鎂3種化學元素。北醫保營系教授劉珍芳：「維生素C、鈣、鎂這3個營養素，都可以幫助我們神經傳導物質的合成，還有調節，還有運送，神經傳導物質的合成，比較順暢或合成量足夠的話，就會讓我們情緒比較穩定，當然就比較容易入睡了。」學者表示，天然食物中要同時含有這3種元素並不多見，長時間食用的確可以改善睡眠品質，但最好是搭配正常作息，創造適合入睡的環境，睡前避免吃刺激性食物，才能夠快速進入夢鄉。

向來喜歡創新、活潑有趣的Zespri紐西蘭奇異果，除了生產營養美味的綠色奇異果－Zespri綠奇異果以外，每年並投入三百萬紐幣，相當於新台幣五千七百萬元， 進行奇異果的研究發展，研發的目的不僅是現有奇異果的改良，還有培育新品種，而Zespri紐西蘭金奇異果就是1999年驚人的成果之一！Zespri紐西蘭金奇異果在外型及口感上與Zespri紐西蘭綠奇異果大不相同， 但是擁有的豐富營養素可是和Zespri紐西蘭綠奇異果一樣。Zespri紐西蘭金奇異果為Zespri紐西蘭奇異果之專利品種，採用對環境零污染、對消費者無害的栽培方式，而據稱無農藥殘留的問題。

挑選時，注意奇異果表面絨毛要整齊，是否完整無傷、外皮自然散發光澤且無斑點、果實用手掌握拿時稍具彈性，蒂部附近透出隱約鮮嫩綠色者最好；但如果想要立即吃的話，就要挑選握起來稍軟的果實。果實若有機械損傷，凡是有小塊碰傷、有軟點、有破損的，最好不要買；因為只要有一點損傷，傷處就會迅速變軟，然後變酸，甚至潰爛。堅硬狀態的奇異果並不好吃，糖分還很低，果肉酸澀，因為其中含有大量蛋白酶，會分解舌頭和口腔黏膜的蛋白質，引起不適感。凡是挑選已經整體變軟或局部有軟點的果實，回家後最好馬上食用。

奇異果屬於後熟性水果，生硬果實採收後，放置後再繼續成熟一段時間，才為人食用。當後熟作用進行時，果實會釋放植物性荷爾蒙乙烯，所產生之乙烯可再加重刺激果實熟化，使熟化速度越來越快；熟化過程中，果實貯存的澱粉會融解成醣分為主的可溶性固形物，使得果實吃起來比較甜，而且果肉會變軟。

奇異果若要馬上吃就要選軟的，若是要貯存數日才吃，就要選稍硬的，但也不要挑太硬的，否則會後熟慢，酸度太高，難以入口。若挑選軟的奇異果，因故無法立即食用，則應速放入冰箱以延緩熟化，而且需單獨包裝放在冰箱中，不可再與其他水果混合，以免接觸其他水果所釋放出來的乙烯氣體，導致奇異果過熟，容易腐壞。購買之生硬奇異果，室溫儲放，待熟化變軟食用即可。即使挑選生硬之奇異果，想放久一點才吃，亦可放入冰箱以延緩熟化，但最好經常確認冰箱溫度，當冰箱維持在4℃，才易達到保鮮效果。之於溫度確認方法，可將溫度計放入冰箱約15～20分鐘再拿出，即可檢測確保冰箱是否維持在4℃。若挑選生硬之奇異果，想要快點食用，可將未熟的硬果與蘋果或香蕉放在一起，並用塑膠袋裝好置室溫下，便會迅速催熟。

奇異果除含豐富維他命 C、A、E、鉀、鎂、纖維素之外，更含其他水果少見的營養成份－葉酸、β-胡蘿蔔素、鈣、黃體素(即葉黃素)、氨基酸、天然肌醇、硒、多醣類、多酚類、彌猴桃鹼等。營養價值遠超過蘋果、柳橙、木瓜、香蕉、葡萄柚、哈蜜瓜、草莓等外貌比它美豔的水果！

奇異果營養價值高，多吃好處多多，但它最營養的部位在果皮部分，奇異果80%的營養成份多在果皮，可惜的是，大部分人卻只吃果肉不吃皮，因此建議吃奇異果時，徹底把奇異果洗淨，最好連皮一起吃下去，這樣才能把水果中的所有營養都吃了下去。

奇異果中所含的纖維有三分之一是果膠，果膠的益處，可參閱「蘋果之食用與營養」之貼文。

奇異果含豐富肌醇及多種胺基酸，可抑制憂鬱症、補充腦力所耗損的營養，醫學研究早就發現它們對預防成人憂鬱症、促進肺功能發育、提高細胞內荷爾蒙反應和神經傳導功能起到重要作用，而奇異果中上述兩種成分的含量遠比其他水果來得多。而且根據美國食品研究調查，奇異果中所含的精氨酸(胺基酸之一種)能幫助傷口癒合，並有治療陽萎的作用。此外，國外研究調查同時發現，奇異果所含的精氨酸、生育酚及多醣等成分還具提高性功能的功效。

奇異果除富含維生素C外，還有豐富的β胡蘿蔔素、葉黃素都是抗氧化的超級大將。奇異果抗氧化的功能僅次於草莓、李子、柳橙與紅蘿蔔，排名第五呢！現代人許多的疾病的增加都是因為體內氧化作用造成的，因此良好的抗氧化食品可以預防癌症、慢性病、心血管疾病的發生。

奇異果含黃體素，可預防肺癌及前列腺癌；黃體素亦可累積於視網膜中，防止眼睛斑狀剝落現象，保護視力。

奇異果含豐富的葉酸，參與紅血球的形成，可預防惡性貧血，有效減少罹患心血管疾病的因子；亦為構成輔酶的一種成分，參與核酸及核蛋白的形成；葉酸成分亦有助於維持胎兒的正常生長與發育。

但卻有少數人對奇異果會過敏，表現症狀為舌頭發麻、喉嚨發癢，這是過敏性咽喉炎的症狀，若不及時處理，進而可能發展成口腔黏膜水腫，讓人感覺呼吸困難、透不過氣，嚴重起來甚至可能導致死亡。如果小孩有先天性氣喘或食物過敏，那奇異果可能就不是很適合了，尤其是6個月以前的小嬰兒，如果患有先天性氣喘而吃了奇異果，可能會引發過敏症狀而導致發燒等感冒現象。另外,對奇異果過敏的人通常也對香蕉、芒果,蘋果、香瓜等過敏。