葡萄之食用與營養

葡萄屬落葉藤本植物，是地球上最古老的植物之一，也是人類最早栽培的果樹，栽培至少已有四、五千年歷史；目前也是葡萄栽培面積最廣及葡萄產量最多的果樹，幾乎占全世界水果產量的四分之一，以法國、義大利產量最多。

作為世界四大文明古國之一的中國，栽培葡萄的歷史亦很悠久，最早的葡萄的文字記載見於《詩經》。如《詩·周南·蓼木》："南有蓼木，葛藟累之； 樂只 君子，福履綏之。"，譯為：「南方有棵彎曲的樹，野葡萄攀附著，那位快樂好人，福祿跟著他。」，當今常用於祝賀新郎，隱喻蓼木為新郎，葛藟為新娘。另一例，《詩·王風·葛藟 》："綿綿葛藟，在河之滸。終遠兄弟，謂他人父。謂他人父，亦莫我顧。"，譯為：「長而不絕的野葡萄，生長在水邊。父母兄弟離散，流離失所、寄人籬下，叫別人作爸爸，但這外人爸爸對我並不很照顧。」，描寫流浪異鄉無助的孤單和哀傷。再一例為，《詩·豳風·七月》："六月食鬱及薁 ，七月亨葵及菽。八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。"，譯為：「六月吃野李和野葡萄，七月煮冬葵和大豆。八月打下樹上的熟棗，十月收割田裡稻，釀成春酒香又清，老人喝了精神好。」。從以上三首詩，可以瞭解到在《詩經》所反映的，表示殷商時代(西元前17世紀初--約前ll世紀)，華夏居民就已經知道採集並食用各種野葡萄了。

中國雖然有原生的野葡萄，但是要等到從西方傳入後，才開始有吃葡萄、釀葡萄酒的習慣。葡萄幾乎可以說是由西域所傳入。一般都認為張騫通西域，引進西方的葡萄，雖然仍不能完全確認這些水果是張騫所帶來的，然而可以確定的是都與西方的交通有關。史書中最早見於《史記》：「大宛以蒲桃為酒，富人藏酒至萬餘石，久者數十歲不敗。」葡萄在中國仍然被視為珍果之一，而到唐朝時葡萄釀酒方稍微普遍，並且有許多詠葡萄酒的詩。隨著葡萄栽培的發展，葡萄釀酒在唐代已頗為盛行。唐代劉禹錫的葡萄歌中寫："自言我晉人，種此如種玉，釀之成美酒，令人飲不足"。唐代著名詩人李白就是那裏的常客，並寫道：“葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱”，唐詩中還有“葡萄美酒夜光杯”之句。可見，李白等喝的或許就是唐代盛興的葡萄酒，或是黃酒，即使是蒸餾後的葡萄酒，度數也不會高多少。

依中醫的看法，水果可分寒性、涼性、溫性、熱性、平性之五性，及酸、苦、甘、辛、鹹五味。葡萄則歸屬於味甘酸性平之水果。

葡萄之營養成分表(每百克含量)如下：

水果名稱 營養含量	熱量	水分	維生素C	鈉	鉀	鈣	磷	鐵	鋅
	Kcal	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg
葡萄	57	84	4	7	120	4	16	0.2	0.1
葡萄乾	303	14.5	0.7	14	710	55	117	1.5	0.5

資料來源：衛生署食品衛生處 http://www.doh.gov.tw/CHT2006/DM/DM2.aspx?now_fod_list_no=602&class_no=3&level_no=4

由以上營養表來看，葡萄的傳統營養價值並不高，維生素C含量低，不過還好仍屬高鉀低鈣之水果。葡萄的優點，在於含有大量的醣類，而且大都為葡萄糖及果糖，易為人體所吸收，可迅速轉為熱量、恢復體力、消除疲勞；但由於葡萄含醣量很高，所以糖尿病人應特別注意忌食葡萄。葡萄含有糖分，相對會影響體內血糖變化。所以，若攝取過量的新鮮葡萄，血糖容易受影響，故要小心攝取。至於一般正常人吃新鮮葡萄，一次也不要超過二十顆。

相對而言，葡萄經過脫水後，形成葡萄乾，其營養價值就轉為非常高，每百克所含的營養成分的重量比例，大幅增加；然所含少得可憐的維生素C，卻在脫水過成幾乎快被消滅殆盡。因此在工作時，若感到飢餓，葡萄乾倒不失為不錯的選擇。雖然葡萄乾的營養成份高於葡萄，但也不要忘了，葡萄乾的熱量(303Kcal)也是葡萄(57Kcal)的五倍，怕胖的人仍然需要控制一下熱量，尤其市售葡萄乾常添加砂糖、或其它添加物，吃多仍有發胖之虞。葡萄乾是老人、小孩、女性最愛的零食，尤其女性在生理期時鐵質流失，吃點葡萄乾是不錯的選擇，血壓低的女性更可以多吃。但因為葡萄所含的醣類較多，糖尿病、肥胖的人必須限制食用量。購買時應儘量選擇天然晒乾、顆粒大的葡萄乾，於檢查營養成分表，避免吃入過多的砂糖、人工甘味劑或其它色素或防腐劑。

吃葡萄後不能立刻大量喝水，這樣很容易發生腹瀉。吃過葡萄立即喝水，胃還未來得及消化吸收，即被水沖到腸道。當葡萄在腸道與水及胃酸混和，胃酸急劇氧化、發酵，及葡萄中的單寧與胃酸會反應生成小硬塊，如此反應的影響，會加速腸道的蠕動，而因此易導致腹瀉。

葡萄和鈣質食品(如海產品、牛奶等)或蛋白質食品(如肉類、蛋、牛奶、豆漿等)，不可同時食用，應間隔一小時以上。葡萄中之酸性物值會與鈣質產生沉澱物，妨害鈣質吸收；而葡萄中之丹寧和鞣酸成分，會與蛋白質反應形成不易消化物質，加重了消化系統的負擔，容易引起胃部不適，出現噁心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉或便秘等症狀。因此用餐前後一小時內勿食用葡萄，且切勿邊用餐邊食用葡萄。

葡萄亦勿與蘿蔔同時食用，因蘿蔔會在體內產生一種硫氰酸的代謝物，易和葡萄中類黃銅所產生的代謝物相互作用，抑制人體吸收碘，影響甲狀腺功能。

選購葡萄時，可選擇果肉質地緊密，果皮薄而富有彈性，果粒大小均勻，色澤勻稱無乾痕及無裂痕之葡萄。且最好選擇小串一點的葡萄，愈大串的葡萄營養及甜份容易分散。葡萄的糖度、酸度與香度風味為果實品質最重要的指標。高品質的葡萄不但含有清馥的香味，同時還要有適度的糖/酸比才能吃到真正品味，吃起來甜中帶點微酸。常會有人問葡萄表皮上白白的一層是農藥嗎？這層白白的是一種保護果皮的蠟質，稱之為果粉，白色的物質越多，表示其成熟度高，鮮度也好。果粉一般會完整的覆蓋在 果皮上，如果有些是呈現藍綠色或不完整的擴散狀的覆蓋，可能就是農 藥噴上去殘存的藥斑，則儘量不要購買。萄皮上的果粉是有機物質，具有保護果實作用，果園管理良好並且套袋之葡萄，果粒上佈滿濃厚均勻之果粉。其成分有益身體健康。食用前只須將整串沖水即可，不必洗去果粉。

買回來葡萄之後，先檢查是否有壓傷的果粒，以免外界濕氣造成潰爛，再用濕紙將葡萄包好(以保持濕度)，外層再以塑膠袋套上，放入冰箱暫時貯存。不要直接使用塑料袋，那樣會使葡萄表面結霜(家用冰箱冷藏室變溫較大)，引起裂果和腐爛。入冰箱冷藏前先剪除病蟲害果及裂果，以免在冷藏期間發生黴菌。之所以堅持低溫貯存葡萄，是因為葡萄並不適合長時間常溫存放，若以常溫貯存，即便是鮮採的葡萄，到了第三天，果柄會乾枯並開始變色，不僅影響果肉口感，果粒也較容易自果柄脫落。經冷藏後之葡萄取出後應儘速食用，在常溫下置放過久會喪失風味。盡量保證葡萄在食用之前不要和過多的水接觸，否則，葡萄極易裂果、腐爛，也會流失掉大部分的營養及有效成分。另外，葡萄要吃的時候再洗，因為洗過後不吃容易壞掉。洗了之後，即使放在冰箱冷藏，最多也只能放3-5天。

洗葡萄的時候，先將腐爛的葡萄果粒去除，用剪刀在葡萄果蒂與果實交接處，小心剪開。不可剪破果皮，破皮後洗滌時容易污染到果肉，也不要留一小段果梗，留有小果梗的葡萄粒不易洗淨，也容易刺傷其它的葡萄。千萬不可將果粒從果穗上拔下，這樣果梗會帶出葡萄粒中的果刷，使果粒上留下一個洞，果肉容易腐爛。剪完的穗梗，可以看到與葡萄交接處平滑完整。將葡萄粒放入盆中，加適量水，擠一些蔬果洗潔精於盆內，以手攪拌，然後輕輕搓洗葡萄。倒掉髒水，用清水於盆內沖洗；再倒掉髒水，用清水於盆內沖洗葡萄一次；不斷重複，直至清水沖洗至沒有泡沫為止，沖洗乾淨後放入篩子瀝水，再用一個平盤，鋪上一條乾淨的毛巾，將葡萄粒倒入其中，一次大約一層葡萄的厚度，雙手握好平盤搖動，使葡萄均勻滾動。如此一來，殘存的水分就可以吸乾了。整個洗滌過程要快(五分鐘以內)，免得葡萄吸水脹破，容易爛掉。再將洗好之葡萄置於保鮮盒內冷藏保存，放入冰箱下層蔬果區，想到的時候就可以拿出來吃，冰上數天亦不是問題。

如果葡萄是直接自農場買回，知道是套袋的葡萄，則可將葡萄一顆顆含蒂頭剪下，用清水稍加沖洗(甚至不用洗)即可食用，可不用剝皮直接含到嘴裡吃完在吐皮。葡萄有分成沒有套袋跟有套袋的，真正健康的葡萄會自然在其表皮形成一層白色的果粉，很自然的分布在上面而不是被噴灑在上面的感覺，葡萄的健康與否可從果粉判斷，所以在購買葡萄的時後寧願買還沒有洗過的，可以從果粉的完整度來判斷是不是套袋的葡萄，如果是套袋的葡萄，因為從開始結果就套上紙套，所以整個成長過程沒有受到雨水的破壞、農藥的污染，甚至蟲害也較少，所以果粉會較多；相對之下未套袋的葡萄就比較容易受到上述影響，所以果粉很少，比較容易看到的是凌亂分佈於上的藥斑。

葡萄果皮及果肉中所含的植物性化學營養成份，包括有逆轉醇(Resveratrol)、檞皮酮(Quercetin)、花青素(Anthocyanin)、兒茶素(Catechin)、類黃酮類(Flavonoids)等是天然的抗氧化劑，可幫助消除體內自由基；眾水果中僅有葡萄富含逆轉醇(Resveratrol)，可以幫助消滅癌細胞。此外，葡萄果皮及果肉同時也富含人體所不可缺乏的維生素A、維生素B群、維生素C、礦物質（包含大量的鐵、鈣、磷與）纖維質，可均衡現代人的飲食失調現象。

「吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮」，這句饒舌的繞口令，想必大家都聽過吧！你吃葡萄還要為剝皮煩惱嗎？ 一般人吃葡萄時習慣把子吐掉，您也是這麼做嗎？其實吃葡萄時最好要連皮一起吃下去，薄薄的果皮味道有點澀，加上又怕有農藥殘留，所以我們大部分人都不會吃，這實在是很可惜的一件事。其實葡萄皮富含纖維素及果膠質，能健胃整腸、排除體內無用的物質，預防腸道疾 病；同時又可抑制血栓形成，可預防心血管疾病 。此外葡萄皮還含有植物化學成分，可預防體內自由基及脂質過氧化引起的老化現象、細胞病變、減少癌症發生。重要的是，葡萄的植物性化學營養成份，大部分存於於葡萄皮中，因此吃葡萄而不同時吃葡萄皮，實是可惜。

葡萄在水果中特有逆轉醇(或稱白藜蘆醇)，係屬多酚類化合物，它的驚奇效用，於一九九五年首先由大陸湖北大學發現其具不錯的防癌(抑制正常細胞變異)作用及防止癌細胞擴散效果。日本又發現它具有降低體內總膽固醇效果，預防動脈硬化；兼具降低血小板凝集效果(相當於活血作用)，所以也可以防止血栓，甚至中風等。它更是一種強效抗氧化物質，可以殲滅自由基，防止老化，因此它將是一種吃的養顏美容保養聖品，已有廠商將之商品化。

紅葡萄含有豐富的植化物，葡萄多酚、類黃酮、及花青素而廣受醫學專家重視，視為最佳保健水果之一。但白葡萄品種的皮不含逆轉醇。因此吃紅葡萄會較白葡萄好一些。從一般人普徧認為紅葡萄酒比白葡萄酒(以白葡萄釀酒)或白酒(以紅葡萄剝皮後釀酒)對人體更有益可以看出端倪，因為紅酒和白酒的分別，除了品種外，最大的不同在於發酵的過程中是否有加入葡萄皮，紅酒顏色較深，顯示加入了葡萄皮一起發酵，而白酒則無。葡萄可說是最具有經濟價值的水果之一，除了能當水果來吃，所釀成的酒，更是享用美食佳餚時，不可或缺的助興劑，而從許多愛喝葡萄酒的國家中，也發現罹患心血管疾病的機率較低，因此葡萄還真是好處多多。

葡萄子中含有的獨特原花青素多酚，被稱為低聚合原花青素 (Oligo Proanthocyanidin)簡稱為OPC，具有很強的抗自由基作用，抗氧化力比維生素C強20倍，比維生素E強50倍。可保護膠原蛋白，維持細胞組織間的結構完整，有效防止細胞因壓力、氧化問題造成的皺紋、斑點等老化現象，也正因為如此，葡萄子的超級抗氧化能力，廣受歐美醫學界及愛美人士青睞。

雖然紅葡萄的原花青素(Proanthocyanidins)含量可高達95%，當中只有50%-70%左右是活性較高的低聚合原花青素OPCs。原花青素必須經再精煉出當中的〞低聚合原花青素〞才能發揮效果。葡萄的皮、肉、種籽含有多種不同的多酚， 葡萄果皮的粹取物，俗稱紅酒多酚，主要成分是白藜蘆醇、兒茶素、槲皮酮，雖然也有前花青素OPC但是含量只有 25-50%。Masquelier 教授研究發現， 在從葡萄子抽出的多酚，高達 50%-70%左右都屬於抗氧化力最強的低聚合原花青素 。

原花青素多酚(於此簡稱花青素)是強力的血管守護者，維護人體的循環系統。循環系統包括了微血管、動脈和靜脈所組成的巨大網路，專司血液的輸送，花青素能阻止膽固醇在動脈管壁上囤積，進而維護血液順暢流通。在法國，花青素就被廣泛的利用在高血壓的治療與心臟病的預防上。此外，它也被拿來治療靜脈曲張的毛病，此症將導致腿部的神經損害或血液凝塊。

花青素對膠原蛋白具有保護作用。膠原蛋白乃是一種蜂窩狀膠質，負責將皮膚和其他組織結合在一起；亦是結締組織中主要的蛋白質，非常容易受到自由基的破壞。花青素可以抑制有害酵素的活動，以免它去攻擊膠原蛋白並使之衰敗。一些老化的自由基理論提出，動脈壁上的膠原蛋白遭到破壞，促使斑塊的堆積，然後造成血塊形成。可想而知，如果血塊是在心臟動脈中形成，引發心臟病的可能會大大增加；若是發生在腦袋瓜的動脈中，將導致中風的發生。除此之外，維護健康骨骼、軟骨、牙齦和眼睛，膠原蛋白也是功不可沒的。花青素保護膠原蛋白的結果，不僅對健康有益，還可使人看來更漂亮，因為維持了膠原蛋白的完整，可避免皮膚塌陷而出現皺紋，進一步的預防皮膚老化。

有誰可能缺乏呢？類黃酮素與花青素並不被分類為必須營養素，所以也沒有所謂的缺乏症狀了。然而，花青素對於健康的幫助是不容置疑的，如果您不是一位喜歡攝取多種不同蔬菜的人，您將很難得到它所能為您帶來的益處。也許可以藉助相關的營養補充品來獲取這些前花青素，例如葡萄子即是一個好的選擇。

不過如果你要將葡萄種子直接吃下去,，恐怕很不實際喔！因為葡萄子補充品的原料是經過萃取的，只將有效的OPC成份取出，一般都含有90%或更高的OPC 多酚，一般的葡萄種子大約要吃下1到 1.5磅的重量，大約 450克到 700克的種子，才大略等於一顆含有50mg OPC原料的膠囊，這就是為何沒有辦法吃天然種子取代膠囊的原因，也是營養補充品的價值，它剛好補足了一般天然產品所不能達到的濃度，補充這些特定濃度的營養素為健康會帶來良好的效果。

奇異果之食用與營養

奇異果源自中國中國長江流域一帶，本名〞鵝莓〞或傳統醫學所說的〞彌猴桃〞，中國詩經有詩《隰有萇楚》云：「隰有萇楚，猗儺其華，夭之沃沃，樂子之無家。」，其中所謂萇楚，就是俗稱的羊桃或彌猴桃，詩中藉由吟詠茂盛的萇楚起興，引發聯想：該女子心儀之男子亦如同萇楚，青春正盛，而且尚未婚配，故女子心悅而歌也。據唐《本草拾遺》記載：它可治骨節風、癱瘓不遂、中年白髮。100年前，新西蘭女校長伊莎貝爾來中國旅遊，並把中國的〞鵝莓〞(彌猴桃)種子長途跋涉帶回了新西蘭，開始了“奇異果”的移民生涯。回新西蘭後，伊莎貝爾將種子轉送給當地的果樹專家，之後輾轉送到當地知名的園藝專家手中，培植出新西蘭第一株奇異果樹。奇異果因形狀與顏色似紐西蘭的奇異島，因而被冠以「奇異果」之名。迄今為止，新西蘭出產的綠色奇異果已經風行全世界，而新西蘭在奇異果營銷、研發和價格方面的影響力，也是世界第一。

中國徐福渡海為秦始皇尋找不死藥的傳說，由來已久。日本方面有研究說，不死藥名叫〞千歲〞，就出產在地處瀨戶內海的祝島，更令人驚訝的是，今天它正在進行人工種植。這種〞千歲〞的確是一種稀有的植物，它學名Actinidia chinensis Pianch.藤狀灌木。以根和果實入藥。具調中理氣、生津潤燥、解熱除煩、活血消腫之功效。果肉綠色，果皮軟而帶毛，今天已經存在人工栽培的品種，果實大小也增大了幾倍，常吃可以強身健體，延年益壽……它還有個中國名字，叫做——野生獼猴桃。

依中醫的看法，水果可分寒性、涼性、溫性、熱性、平性之五性，及酸、苦、甘、辛、鹹五味。奇異果則歸屬於味甘性寒之水果。

奇異果之營養成分表(每百克含量)如下：

水果名稱 營養含量	熱量	水分	維生素A效力	維生素C	鉀	鈣	磷
	Kcal	g	(RE)	mg	mg	mg	mg
奇異果	53	85	16.7	87	290	26	35

資料來源：衛生署食品衛生處 http://www.doh.gov.tw/CHT2006/DM/DM2.aspx?now_fod_list_no=602&class_no=3&level_no=4

由以上營養表來看，奇異果的營養極高，含量高者主要在於維生素C、鉀、鈣、磷的營養成分。其維生素C含量比芭樂還高，而鈣含量則是水果中的佼佼者。

根據美國紐澤西(New Jersey)紐布朗斯維克(New Brunswick)羅格斯大學(Rutgers University)食品研究中心的保羅．拉茜斯(Paul Lachance)博士的水果營養價值研究報告，在二十七種最受歡迎的水果中， 針對29種營養素進行分析比較，包括9種礦物質、10種維生素、蛋白質、碳水化合物、纖維、脂肪及膽固醇，指出奇異果是營養密度最高的水果。奇異果的維他命C是柳橙的1.7倍，維他命E是櫻桃的2倍，抗氧化功能是蕃茄的3.3倍。因奇異果之高營養價值，故有「維生素果」、「超級水果」及「水果之王」之美譽。不論是金色或綠色奇異果，它們的營養素全都一樣，一顆奇異果含豐富維他命C，所含的維他命E更可提供一日所需的三分之一。

奇異果營養豐富大家都知道，不過研究發現它還可以幫助睡眠。北醫營 養系 教授劉珍芳針對有睡眠障礙的民眾進行1個月的測試發現；每天睡前1小時，吃2顆奇異果，入睡時間變短睡眠時間拉長了。切開這毛茸茸的果肉才發現，幫助好眠的是維他命C，鈣和鎂3種化學元素。北醫保營系教授劉珍芳：「維生素C、鈣、鎂這3個營養素，都可以幫助我們神經傳導物質的合成，還有調節，還有運送，神經傳導物質的合成，比較順暢或合成量足夠的話，就會讓我們情緒比較穩定，當然就比較容易入睡了。」學者表示，天然食物中要同時含有這3種元素並不多見，長時間食用的確可以改善睡眠品質，但最好是搭配正常作息，創造適合入睡的環境，睡前避免吃刺激性食物，才能夠快速進入夢鄉。

向來喜歡創新、活潑有趣的Zespri紐西蘭奇異果，除了生產營養美味的綠色奇異果－Zespri綠奇異果以外，每年並投入三百萬紐幣，相當於新台幣五千七百萬元， 進行奇異果的研究發展，研發的目的不僅是現有奇異果的改良，還有培育新品種，而Zespri紐西蘭金奇異果就是1999年驚人的成果之一！Zespri紐西蘭金奇異果在外型及口感上與Zespri紐西蘭綠奇異果大不相同， 但是擁有的豐富營養素可是和Zespri紐西蘭綠奇異果一樣。Zespri紐西蘭金奇異果為Zespri紐西蘭奇異果之專利品種，採用對環境零污染、對消費者無害的栽培方式，而據稱無農藥殘留的問題。

挑選時，注意奇異果表面絨毛要整齊，是否完整無傷、外皮自然散發光澤且無斑點、果實用手掌握拿時稍具彈性，蒂部附近透出隱約鮮嫩綠色者最好；但如果想要立即吃的話，就要挑選握起來稍軟的果實。果實若有機械損傷，凡是有小塊碰傷、有軟點、有破損的，最好不要買；因為只要有一點損傷，傷處就會迅速變軟，然後變酸，甚至潰爛。堅硬狀態的奇異果並不好吃，糖分還很低，果肉酸澀，因為其中含有大量蛋白酶，會分解舌頭和口腔黏膜的蛋白質，引起不適感。凡是挑選已經整體變軟或局部有軟點的果實，回家後最好馬上食用。

奇異果屬於後熟性水果，生硬果實採收後，放置後再繼續成熟一段時間，才為人食用。當後熟作用進行時，果實會釋放植物性荷爾蒙乙烯，所產生之乙烯可再加重刺激果實熟化，使熟化速度越來越快；熟化過程中，果實貯存的澱粉會融解成醣分為主的可溶性固形物，使得果實吃起來比較甜，而且果肉會變軟。

奇異果若要馬上吃就要選軟的，若是要貯存數日才吃，就要選稍硬的，但也不要挑太硬的，否則會後熟慢，酸度太高，難以入口。若挑選軟的奇異果，因故無法立即食用，則應速放入冰箱以延緩熟化，而且需單獨包裝放在冰箱中，不可再與其他水果混合，以免接觸其他水果所釋放出來的乙烯氣體，導致奇異果過熟，容易腐壞。購買之生硬奇異果，室溫儲放，待熟化變軟食用即可。即使挑選生硬之奇異果，想放久一點才吃，亦可放入冰箱以延緩熟化，但最好經常確認冰箱溫度，當冰箱維持在4℃，才易達到保鮮效果。之於溫度確認方法，可將溫度計放入冰箱約15～20分鐘再拿出，即可檢測確保冰箱是否維持在4℃。若挑選生硬之奇異果，想要快點食用，可將未熟的硬果與蘋果或香蕉放在一起，並用塑膠袋裝好置室溫下，便會迅速催熟。

奇異果除含豐富維他命 C、A、E、鉀、鎂、纖維素之外，更含其他水果少見的營養成份－葉酸、β-胡蘿蔔素、鈣、黃體素(即葉黃素)、氨基酸、天然肌醇、硒、多醣類、多酚類、彌猴桃鹼等。營養價值遠超過蘋果、柳橙、木瓜、香蕉、葡萄柚、哈蜜瓜、草莓等外貌比它美豔的水果！

奇異果營養價值高，多吃好處多多，但它最營養的部位在果皮部分，奇異果80%的營養成份多在果皮，可惜的是，大部分人卻只吃果肉不吃皮，因此建議吃奇異果時，徹底把奇異果洗淨，最好連皮一起吃下去，這樣才能把水果中的所有營養都吃了下去。

奇異果中所含的纖維有三分之一是果膠，果膠的益處，可參閱「蘋果之食用與營養」之貼文。

奇異果含豐富肌醇及多種胺基酸，可抑制憂鬱症、補充腦力所耗損的營養，醫學研究早就發現它們對預防成人憂鬱症、促進肺功能發育、提高細胞內荷爾蒙反應和神經傳導功能起到重要作用，而奇異果中上述兩種成分的含量遠比其他水果來得多。而且根據美國食品研究調查，奇異果中所含的精氨酸(胺基酸之一種)能幫助傷口癒合，並有治療陽萎的作用。此外，國外研究調查同時發現，奇異果所含的精氨酸、生育酚及多醣等成分還具提高性功能的功效。

奇異果除富含維生素C外，還有豐富的β胡蘿蔔素、葉黃素都是抗氧化的超級大將。奇異果抗氧化的功能僅次於草莓、李子、柳橙與紅蘿蔔，排名第五呢！現代人許多的疾病的增加都是因為體內氧化作用造成的，因此良好的抗氧化食品可以預防癌症、慢性病、心血管疾病的發生。

奇異果含黃體素，可預防肺癌及前列腺癌；黃體素亦可累積於視網膜中，防止眼睛斑狀剝落現象，保護視力。

奇異果含豐富的葉酸，參與紅血球的形成，可預防惡性貧血，有效減少罹患心血管疾病的因子；亦為構成輔酶的一種成分，參與核酸及核蛋白的形成；葉酸成分亦有助於維持胎兒的正常生長與發育。

但卻有少數人對奇異果會過敏，表現症狀為舌頭發麻、喉嚨發癢，這是過敏性咽喉炎的症狀，若不及時處理，進而可能發展成口腔黏膜水腫，讓人感覺呼吸困難、透不過氣，嚴重起來甚至可能導致死亡。如果小孩有先天性氣喘或食物過敏，那奇異果可能就不是很適合了，尤其是6個月以前的小嬰兒，如果患有先天性氣喘而吃了奇異果，可能會引發過敏症狀而導致發燒等感冒現象。另外,對奇異果過敏的人通常也對香蕉、芒果,蘋果、香瓜等過敏。

芭樂之食用與營養

番石榴原產於熱帶美洲，早年輾轉從南非傳至中國大陸南方，而其果實多籽，類似石榴，因而得名。據台大 蔡平里 教授的考證，番石榴可能在17世紀由航海者直接從中南半島或菲律賓傳入台灣，先民將之俗稱為「哪拔」、「拔籽」，近年來為美化其名，也稱為「芭樂」。

依中醫的看法，水果可分寒性、涼性、溫性、熱性、平性之五性，及酸、苦、甘、辛、鹹五味。芭樂則歸屬於味甘性平之水果。

芭樂之營養成分表(每百克含量)如下：

水果名稱 營養含量	熱量	粗纖維	膳食纖維	維生素A效力	維生素C	鉀
	Kcal	g	g	(RE)	mg	mg
土芭樂	39	2.9	5	15.5	80.7	150

資料來源：衛生署食品衛生處 http://www.doh.gov.tw/CHT2006/DM/DM2.aspx?now_fod_list_no=602&class_no=3&level_no=4

由以上營養表來看，芭樂的營養，含量高者主要在於維生素A、維生素C及鉀的營養成分。

芭樂果皮的維生素Ｃ含量最多，果心最少，所以食用時千萬不要把皮削掉。果實無藥害、病害污染，若講究科學栽植，從小果開始就套裝薄膜袋，直到採果，與藥害蟲害隔絕，則可成為標準的綠色食品。台灣芭樂幾乎沒有什麼病蟲害，只要氣候條件適宜，隨種隨活，生長極快，一般人都能種植成功。因此，芭樂表面的殘餘農藥照理說應不高，可放心洗淨，連皮食用。

芭樂含高量粗纖維，便秘者應勿食用；但腹瀉者，倒可酌量食用。

選購芭樂時，喜歡軟熟者應選果皮黃綠色，口感較脆則選擇果皮翠綠色者，芭樂屬全年出產，但以8月至12月為盛產期。購回後，建議放入冰箱冷藏保鮮，但要記得把芭樂以塑膠袋包封、或置入密封之盒內保存，以避免水分流失。

美國農業部(USDA)的研究人員發現，芭樂所含的抗氧化劑總量在水果中算是很高的，如維生素C、beta-胡蘿蔔素、茄紅素(紅心芭樂)、楊梅酸、沒食子酸、芹菜素及多氛類等個個都是抗氧化高手。芭樂在台灣價廉又物美，是日常生活中一個很好的抗氧化水果，常常食用可以遠離因自由基引起的一些慢性病，如癌症、糖尿病及冠心病等。

柑橘之食用與營養

橘，俗稱桔，在中國栽培的歷史十分悠久。《尚書‧禹貢》載：「島夷卉服，厥篚織貝，厥包橘柚酘酘」可見在夏禹時代就有人種植橘柚了。秦漢時，橘的生產得到很大發展。《史記．貨殖列傳》中「蜀漢江陵千樹橘」的記載，說明當時四川、湖南、湖北一帶，柑橘已有成片栽培。到了唐宋時代，柑橘栽培進一步發展，南方各省均有大面積的柑橘園。唐宋詩詞中也有不少是寫柑橘的，都反映了當時廣植柑橘的盛況。如：李白〈秋登宣城謝眺北樓〉：「人煙寒橘柚，秋色老梧桐。」歐陽修〈戲答元珍〉：「殘雪壓枝猶有橘，凍雷驚筍欲抽芽。」蘇軾〈贈劉景文〉：「一年好 景 君須記，最是橙黃橘綠時。」橘還可作藥用。《本草綱目》載：「橘實小，其味微酢，其皮薄而紅，味辛而苦。」《神本草經》及歷代醫書也記載了柑橘治病的療效。民間也有「枇杷黃，醫生忙；橘子黃，醫生藏」的諺語，意思是橘子上市時病人少了，醫生就可藏在家享清閒了。

柑為芸香科植物柑等多種柑類的成熟果實。橘為芸香科植物橘等多種橘類的成熟果實。柑和橘兩者常統稱為「柑橘」。柑橘類水果包括橘子、柑、柚、枸櫞、甜橙、酸橙、金橘、檸檬等一大家族。在中國常將柑橘區分為橙、柑、橘三種：橙，是指果皮比較無法直接剝離者，如(柳橙亦稱為柳丁)；橘，是指果皮比較容易直接剝離者如椪柑；柑，介於兩者之間者，如桶柑、海梨柑。橙類是製造果汁的重要種類，美國加州有名果汁公司「香吉士」，就是引進中國湖南省「辰溪縣」的品種改良而成，所以有人就取其音譯成「Sunkist」和辰溪的音相近。台灣的橘子栽培大約始於十七世紀初，由中國大陸閩粵一帶引進，其栽培種類繁多，現今比較常見的有椪柑、茂谷柑、桶柑等。台灣地處亞熱帶，氣候溫和，雨水充沛，適宜的天然條件造就了台灣柑桔產業的蓬勃發展，每逢農曆春節，橘子更是榮登民眾互訪的最佳伴手禮。

依中醫的看法，水果可分寒性、涼性、溫性、熱性、平性之五性，及酸、苦、甘、辛、鹹五味。柑橘則歸屬於味甘或酸性平之水果。

柑橘之營養成分表(每百克含量)如下：

水果名稱營養含量	熱量	水分	維生素A效力	維生素C	鉀	鈣	鎂	磷	鐵	鋅
	Kcal	g	(RE)	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg
柑橘	40	88.8	66.7	31	55	24	10	15	0.2	0.8
柳丁	43	88	0	38	120	32	12	21	0.2	0.1
香吉士	58	86.1	3.3	92	130	38	11	22	0.2	0.1
桔子	32	91	21.7	38	110	68	13	15	0.3	0.1
檸檬	32	91	0	27	120	33	10	24	0.2	0.1

資料來源：衛生署食品衛生處 http://www.doh.gov.tw/CHT2006/DM/DM2.aspx?now_fod_list_no=602&class_no=3&level_no=4

由以上營養表來看，柑橘的傳統營養價值，主要在於維生素C，其實平常選購一般橘子就很不錯了，營養高(高維生素A及鋅含量)、不貴又有易剝皮的優點。在以上營養表中，桔子，是指形狀較小，較酸，皮稍厚，而橘子，是指形狀體積較桔子大，較甜，比較好剝皮。

柑橘類水果含豐富的維生素Ｃ與纖維質，除了增強免疫力、減輕感冒症狀及增加身體抗氧化能力外，更可補充平時最容易缺乏的纖維質，吃一顆柳丁所得到的膳食纖維，相當吃半碗蔬菜，所以對忙碌的現代人來講，柳丁是便宜且營養價值高的水果。

柑橘，適合貯藏於13-15^oC，若在濕度95%之下，約可存放4-5個月；但無論如何，柑橘買回後，還是儘快食用較好，柑橘若存放過久，失水過多，會使果皮皺縮，果肉變乾，而風味不佳。柑橘若貯藏於10^oC以下，易產生冷害，果皮轉色變褐黑生霉，果肉有異味，持續存放過久，終至腐壞。柑橘若貯藏於15^oC以上，則加速失水速度，更易使果肉變乾，導致風味不佳。

在選購時，首先在外觀上要選擇表皮顏色，呈現閃亮色澤的橘色或深黃色的橘子，才表示是比較新鮮、成熟的橘子，再來則要避免挑選過於成熟的蒼黃色，或是表示太生澀的綠色，及表皮上有孔的果實。如果能夠拿在手上，稱稱它的重量，與觸摸起來的結實程度，只要輕捏表皮，就會發現橘子皮會上冒出一些油；或是透過果皮，聞到陣陣香氣，那麼這就一定是汁多味美的橘子了！

柑橘不宜與蘿蔔同食(最好相隔一小時以上)，蘿蔔進入人體後，會迅速產生一種叫硫酸鹽的物質，並很快代謝產生一種抗甲狀腺的物質——硫氰酸。若這時進食橘子，橘子中的類黃酮物質會在腸道被分解，而轉化成羥苯甲酸和阿魏酸，它們可以加強硫氰酸對甲狀腺的抑製作用，從而誘發或導致甲狀腺腫。

柑橘與牛奶不宜同食(最好相隔一小時以上)，牛奶中的蛋白質易與橘子中的果酸和維生素 C發生反應，凝固成塊，不僅影響消化吸收，還會引起腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。因此，吃橘子的前後1小時內不宜喝牛奶。

飯前或空腹時不宜吃橘子，因為柑橘中的大量有機酸會刺激胃壁的粘膜，對胃不利。

老年人要少吃，胃腸、腎、肺功能虛寒的老人不可多吃，以免誘發腹痛、腰膝酸軟等病狀。

有些孩子多吃橘子會上火，有些孩子吃橘子過多還會出現中醫所說的“上火”表現，如舌炎、牙周炎、咽喉炎等。因此，我們認為兒童不要多吃橘子。若吃多時，應停食1~2周再吃。

感冒時，依然可食用橘子，但若咳嗽太厲害，或症狀稍嚴重，則建議勿食用柑橘，因柑橘會惡化咳嗽症狀。

柑橘不管是內在或外在都充滿營養與實用價值，諸如果肉中富含膳食纖維、維生素C與礦物質。平常我們一剝開柑橘，常隨手把柑橘皮丟到垃圾筒，其實，柑橘皮也富含營養成分，更可入藥製成陳皮。柑橘皮中的維生素C、胡蘿蔔素、類黃酮素甚至果肉含量還高！！因此食用柑橘最好的方式，是將連果皮的整顆果實，放入果汁機中擊碎，並立即食用。然而，因欲增保存期限，柑橘表面常會浸泡抗菌劑、蠟等處理，加上殘餘農藥及污物，並且加上表皮粗糙洗淨不易，因此自市場買回之柑橘，不建議連皮食用。但若親自從農場採回，則可嘗試利用蔬果洗潔精將表皮洗淨，或者亦可直接刨去最外面之薄層，連皮食用。吃橘子時，當您把皮撥掉上面有白色絲狀纖維，那是可以幫助消化的重要部分，而且富含生生物類黃酮，略含苦味，建議您將它一起吃下去。

柑橘亦含不少果膠，果膠的益處，可參閱「蘋果之食用與營養」之貼文。

柑橘除傳統營養成分維生素C外，尚有其它營養素，如生物類黃酮素(又稱維生素P)、檸檬酸、檸檬烯、PMF(polymethoxylated flavones)植物色素等，對人體健康有重要助益。

許多證據都指出，氧化的壓力增加會導致動脈粥狀硬化的發展和前進。如何降低氧化壓力呢？其中一個方法就是提高體內的抗氧化劑。維生素C是體內主要的水溶性抗氧化劑，它已被證實可以防止缺血性心臟病的發生。有幾個研究也顯示，增加攝取富含維生素C的食物，例如水果和蔬菜，可以降低罹患心血管的疾病(CVD)、癌症的死亡率。據研究，每天吃3個橘子，就能滿足一個人一天對維生素 C的需要量。若食用過多，過量攝入維生素 C時，體內代謝的草酸會增多，易引起尿結石、腎結石。另外多吃對口腔和牙齒有害。但是，若是補充合成的抗氧化劑(包括維生素C)，卻沒有顯示以上的效果，這可能是因為天然維生素C和生物黃酮類物質一起發揮作用，而合成維生素C不但沒有天然維生素C的功效，而且大量或長期服用可能會增加體內草酸鹽結石的機會。

生物類黃酮為水溶性物質，紅酒對心臟很好，就是因為他含有生物類黃酮；生物類黃酮在身體中扮演著抗氧化劑的角色，對我們的健康有許多好處，可幫助人體對抗病毒、致癌物、毒素與過敏物質。目前已發現超過八百種類黃酮，生物類黃酮總是被當作是維生素P，不算是必須的維他命，雖然它們不算是維他命群，一開始類黃酮不常用在預防或治療人類的疾病，雖然生物類黃酮不算維他命，但能扮演非常重要的角色，用來預防和治療許多疾病。它能使維生素C與腎上腺素不被銅氧化，也幫助產生抗自由基（自由散佈及不穩定的分子）的酵素。它能抗病毒、抗發炎反應、抗所有痙巒。在健康狀態下，生物類黃酮能協助維生素C儲存膠原，兩者合併使用能發揮相助作用，相互強化彼此的功能，能提高為血管的效能與調節滲透能力，是維持生命所必須的元素。生物類黃酮能預防心臟疾病的發生，它其所含的抗氧化作用可以阻止低密度脂蛋白（LDL）膽固醇的氧化作用，進而達到預防動脈粥樣硬化所產生的心臟疾病。

類黃酮是天然類黃酮，公認是世界上最強之抗氧化劑，它的抗氧化能力是維生素E的５０倍，維生素C的２０倍，尤其是它的分子結構小，水溶性，易被人體吸收，無蓄積性作用。目前沒有生物類黃酮的建議量，因為到目前為止還不曾有任何缺乏症出現過。

柑桔中類黃酮所造成的此種功效，很早及受到重視，因此發展出一種含有90%布枯葉甘及10%橙皮之藥物稱為Daflon(劑量為500g)的藥物，其有類似維他命E的功效，使脂質的氧化與膜的破壞受到抑制。

檸檬酸學名枸櫞酸(Citric acid)，分子式C6H8O7，其化學特性和醋酸(醋的酸味主要來源)相近，對人體的生化反應也相近可說是近親，但醋酸和檸檬酸仍是二種物質。

檸檬酸亦屬於第一代果酸，係由柑橘類水果萃取而來，一般常作為抗氧化劑、酸鹼值調整劑、螯合劑、或調味劑之用，安全性極高。在皮膚外用方面，檸檬酸具有保濕、抗氧化、代謝角質、美白、抗老化等功能，經臨床實驗證明檸檬酸在促進角質代謝的同時，可明顯增加真皮層中的玻尿酸與葡胺聚醣含量，使皮膚變得厚實，對於日光性老化的肌膚有顯著的改善功效。因此，在過去年代，常有利用富含檸檬酸的檸檬切片，貼在臉上，以達美白的效果。

英國生化學家克 雷布斯 博士(Hans A. Crebs)發現人體內有一個「檸檬酸循環」(TCA cycle)，並提倡「若檸檬酸循環正常，則表示身體健康」，此理論於1953年發表並因此榮獲諾貝爾獎。

每天，我們從睡夢中甦醒，準備開始一天密集的工作行程…，究竟我們所吃的食物是如何變成一天生活所需的能量呢？其實，就是將我們吃進體內的碳水化合物(如飯、麵包…等食物)，消化吸收成為葡萄糖，而葡萄糖在變成身體的能量前，會先變成焦葡萄酸，它與身體組織中所存在的草酸反應，而成為體內產生能量的重要成分---檸檬酸。

此種分解醣類的方式稱「檸檬酸循環」(TCA cycle)。「檸檬酸循環」如果順利運轉每天就是神采奕奕，精神煥發；如果運轉不順利，則焦葡萄酸就會變成乳酸，乳酸是疲勞下的產物，如果儲存於體內，就會使血液變成酸性，感覺懶洋洋的，渾身不對勁。正因為檸檬酸能將乳酸再利用，加速分解消除疲勞因子，讓氧氣及營養素順利輸送至全身，所以有很多運動選手都藉由攝取檸檬酸維持身體最佳狀態！

檸檬酸的功能除了消除疲勞外，另一個就是幫助身體的基礎代謝更為順暢，因為經由飲食獲得的醣類、蛋白質或脂肪在分解後，全會進入檸檬酸循環中代謝，若持續補充含檸檬酸的食物，則可以幫助代謝順暢！也能抑制體內脂肪的生成、阻礙體內多餘的醣類轉換為脂肪、抑制脂肪合成、促進肝醣生成、降低食慾、促進脂肪分解等功能。

許多運動員都知道，運動後立即補充檸檬酸，隔天肌肉的疼痛現象就能減緩。下回妳在運動後來杯檸檬酸，更可促進新陳代謝，雙管齊下，讓運動的效果加倍。

但是檸檬內所含的檸檬酸卻會活化體內原本不活潑的酸性物質和毒物性質。檸檬含有許多鹼性礦物質成分，但是這些鹼性物質進入組織細胞之前，檸檬酸就已經開始活化酸性物質和有毒物質。這種現象反而使得酸性和有毒物質的排除變得較為困難，為此時的排泄器官，像是皮膚、腸子、腎臟的排泄速度趕不上酸性物質和有毒物質被活化的速度。當這些被活化的物質無法被即時得排出體外時，便會存積在體內持續對人體造成影響，以致於會出現酸血症或者是過敏的症狀。因此檸檬酸應避免食用過量。

而柑橘的另一成分檸檬烯油精，是一種天然松稀油，一般經由有機溶劑萃取後，在工業上都製作成一般家庭用天然芳香劑。柑橘果皮內所含的檸檬油精( limonene)為天然的芳香與抗菌劑之來源，製成散發天然果香之抗菌環保柑橘清潔劑，其質地溫和、無毒、不刺激，能用來清洗廚房流理台、烤箱、除油煙機、衛浴設備 、磁磚地板----等，洗後不殘留，在自然界能分解不會造成環境污染，不但有助家人健康，也可為大地環保盡一份心力。

檸檬烯，這是一個具有掌性的分子，含有右旋檸檬烯、左旋檸檬烯和消旋檸檬烯三種光學異構體，右旋為柳橙味，左旋為檸檬味。右旋檸檬烯具有化學預防的作用，可以預防癌症、抑制及復原癌症，包括胰臟癌、肝癌、肺癌及UV 所導致的皮膚癌。

PMF(polymethoxylated flavones)是一種柑橘多酚，多發現於柑橘類水果，以皮中含量最多，亦為很好的抗氧化劑，對心血管疾病、發炎類疾病、癌症都有正面幫助，在降彽膽固醇方面也已獲得科學證明。由加拿大KGK Synergize公司與夏威夷大學合作所做的研究發現PMF有明顯降低三酸甘油脂血症與恢復胰島素敏感性的功效，此研究發表於生命科學期刊( Life Sciences(Vol. 79, pp. 365-373)。KGK Synergize的Dr Elzbieta Kurowska提到，經由他們的研究發現PMFs在降低膽固醇方面優於其他柑橘類黃酮，他們相信PMFs在降低膽固醇的能力並不亞於藥物，還可避免藥物會有的副作用危險。Dr Elzbieta Kurowska藉由一個長期的人體研究評估，若是要由柳橙果汁來達到PMFs所提供的健康益處，每天必須喝超過20杯的柳橙果汁才足夠。

芝加哥Source One公司，推出以Sytrinol為品名的PMF營養食品，作為心血管及糖尿病的保健食品。臨床試驗的結果上顯示 對於膽固醇,、三酸甘油脂,與低密度脂蛋白，在 4-6 周內實驗結果平均可降低壞的膽固醇（LDL）23％、三酸甘油脂28％、總膽固醇25％的效果，其中一個是大型的 120人臨床試驗，資料的可信度很高。Sytrinol 應該是目前在市面上能找到的產品中對於降膽固醇得效果最強的了。

香蕉之食用與營養

香蕉只生產於熱帶以及亞熱帶，它是一種不折不扣的熱帶水果。但是香蕉最大的消費地卻是北美洲、西歐，以及日本。中國早於《晉‧名醫別錄》及《南方草木狀》兩書均收載有甘蔗，《明‧本草衍義》稱芭蕉，《史記》注稱天苴、芭苴。《桂海虞衡志》稱蕉子，《本草求原》稱蕉果，至《清‧本草綱目拾遺》始稱香蕉，並通稱於今。香蕉原產亞洲南部之中國南方、印度喜馬拉雅山山麓至西印度群島等熱帶地方；今泛布世界熱帶、亞熱帶至溫帶地區廣為栽培。香蕉是世界上最古老的栽培果木之一，也是一種在全球各地都受歡迎的水果。據傳說，公元3世紀時，亞歷山大皇帝遠徵印度時發現香蕉，後才逐步傳開。香蕉之所以成為世界性大宗商品，主要因為它易於生長和運輸。把根莖削成楔形，插入土中，即可成活。香蕉在剛採收時，還沒完全成熟呈現青綠色，因此它也有『青果之王』的別稱。臺灣香蕉從大陸引種栽培迄今逾二五○年歷史，早年為臺灣經濟扮演重要角色；台灣盛產有著熱帶水果之王美稱的香蕉，是一種四季均可採收的水果。香蕉是食用蕉類的習慣通稱。香蕉的品種很多，有香芽蕉、牛奶蕉、龍芽蕉、鼓槌蕉等。香蕉果實成串，色澤金黃，香甜可口。

依中醫的看法，水果可分寒性、涼性、溫性、熱性、平性之五性，及酸、苦、甘、辛、鹹五味。香蕉則歸屬於味甘性寒之水果。

香蕉之營養成分表(每百克含量)如下：

水果名稱營養含量	熱量	水分	維生素C	維生素B6	鉀	鈣	鎂	磷	鐵	鋅
	Kcal	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg
香蕉	91	74	10	0.29	290	5	23	22	0.3	0.5

資料來源：衛生署食品衛生處 http://www.doh.gov.tw/CHT2006/DM/DM2.aspx?now_fod_list_no=602&class_no=3&level_no=4

由以上營養表來看，香蕉的營養極高，含量高者主要在於維生素B6、鉀、鎂、磷、鋅的營養成分，鐵含量雖不是很高，但也不無小補。

香蕉在剛採收時﹐還沒完全成熟呈現青綠色，此時糖份較少，澱粉較多。採收後在運輸儲藏的過程中，逐漸熟成，糖份變多，表皮有黑點的香蕉，糖份最多，香氣最濃，最好吃。當香蕉的表皮產生大黑斑逐漸變黑時，代表它「熟透」了，甜度更加提高，讓人嘗起來覺得較為甜膩。香蕉的儲藏不適合放於冰箱，因為它不耐低溫，一放冰箱蕉皮就會發黑、變爛、發生化學反應等，在學理上叫作低溫障礙，因此香蕉只要放於常溫下，理想貯藏溫度是11℃ ～13℃ ，並於成熟時儘早食用完畢。

香蕉未成熟時，外皮呈青綠色，剝去外皮，澀得不能下嚥。熟透了的香蕉，澀味一掃而淨，軟糯香甜，深受孩子和老年人的喜愛。香蕉是熱帶、亞熱帶的水果，為了便於保存和運輸，採摘香蕉的時候，不能等它熟了，而是在香蕉皮青綠時就得摘下入庫。我們在北方吃到的香蕉都是經過催熟後才成熟的。生香蕉的澀味來自於香蕉中含有的大量的鞣酸。鞣酸具有非常強的收斂作用，可以將糞便結成乾硬的糞便，從而造成便秘，因此常吃未熟透香蕉易產生便秘。當香蕉成熟之後，雖然已嘗不出澀味了，但鞣酸的成分多少仍然存在。此外，多吃香蕉還會因胃酸分泌大大減少而引起胃腸功能紊亂和情緒波動過大，因此，香蕉不宜過量食用。

香蕉應避免空腹時食用。因香蕉中有較多的鎂元素，鎂是影響心臟功能的敏感元素，對心血管產生抑製作用；因此空腹吃香蕉會使人體中的鎂驟然升高而破壞人體血液中的鎂鈣平衡，對心血管產生抑製作用，不利於身體健康。且香蕉中鉀含量亦高，空腹時食用，會使血液中鉀含量高于正常濃度，會出現明顯的感覺麻木、肌肉麻痹、嗜睡乏力等現象，這時開車就容易發生交通事故；因此駕駛員不宜空腹吃香蕉。

香蕉所含熱量極高，每百克達91仟卡。香蕉含有三種天然糖份：蔗糖、果糖和葡萄糖，可即時提升人的能量。研究顯示，兩條香蕉，可以提供足夠能量維持 90分鐘劇烈的運動，難怪很多世界知名的運動員都以香蕉為首選生果。一根香蕉130克 重約有120大卡的熱量，將近半碗飯的熱量。適合食慾不振的人用來補充熱量，也適合給小孩當點心吃。偶而，早上起床後，先喝一杯白開水，再先吃蘋果，接著吃香蕉，亦是不錯的早餐組合。

香蕉含有高量的鉀，為高鉀低鈉食物，可以有效平衡體內過多的鈉，以降低罹患高血壓和心血管疾病的機率，因鈉被認為與心血管硬化有關聯；國外研究發現，當高血壓的病人食用大量含鉀的食物之後，可以大幅減少病人對降血壓藥物的需求量。同時香蕉中亦含有血管升壓素環化脢抑制物質，可抑制血壓升高，所以具有輔助降低血壓之作用。據著名醫學雜誌 "The New England Journal of Medicine"的研究指出，長期吃香蕉，中風死亡的機會率大大降低 40%。又如果吃得太鹹的話，使身體內的鹽份含量過重，水份的代謝能力就會變差，所以全身變得浮腫，連腹部也凸出來，這個時候，多吃含鉀的香蕉，可幫助促進鹽份的排泄，同時應調整飲食習慣，口味要清淡。

香蕉亦含有高量的鋅，鋅是人體必需的微量元素，因為它具有重要的生理功能：調節維生素A及C的含量、參與多種人體代謝過程、調節免疫系統、促進生長發育。人體主要從胃腸道和呼吸道吸收鋅，儲存於各器官組織內，由尿、汗及乳汁等排洩。鋅能促進細胞的更新，增強免疫功能。而大腦中以松果體等組織含鋅較多，因此鋅能促進學習、記憶和條件反射等功能。鋅既能影響胰島素的生成和儲備，亦影響人體對胰島素的敏感性，而且能協助葡萄糖的運送，因此對治療糖尿病有一定幫助。成人若缺鋅可發生性腺萎縮，導致性功能低下，嚴重時會造成男性不育。所以補充適當的鋅可以治療男性不育症。

香蕉亦含不少果膠，果膠的益處，可參閱「蘋果之食用與營養」之貼文。

香蕉主要含維生素B1、B2、B6、菸鹼酸(約0.7mg)、葉酸，其維生素B含量高，可幫助抒緩神經系統。維生素B群包括維生素B1、B2、B5(Pantothenic acid，即泛酸)、B6、B12、維生素M(Folic acid，即葉酸)、維生素H(Biotin，即生物素)、維生素PP(Niacin，即菸鹼酸)等共八個維生素，其中每一種在消化功能上，都有其特定的營養作用，但卻不能單獨完成其任務，一定需要維生素B群的其他成員來協助完成。故我們攝食維生素B時應攝食全部B群，因它們互相當作催化劑及輔助劑。更有甚者，維生素B群中的每一種維生素具有平衡比例及互相關連。因維生素B群是水溶性的，除了維生素B12外，其他各種維生素B群中的種類，均無法儲存於體內，很容易從液態水廢棄物中排出，故每天必須要有足夠的補充，始能維持著身體內生化作用的正常進行。吾人攝食食物後，均必需被分解而後始能被重新合成所需的蛋白質，或進入生能系統，產生身體所需要的活動能量。維生素 B群就是達成此生化功能的重要角色，若無足夠的維生素B群，輕者將使體內代謝生化功能發生問題，長久缺乏維生素B群，將導致身體慢性病的臨床症狀。上述所提到的八種維生素B群，是一個人正常代謝作用所需的維生素，若攝食高蛋白質食物時，相對的維生素B群要增加攝取，不然很容易得到慢性病，如痛風、糖尿病、貧血、頭髮變色等。

香蕉中含有色氨酸與維生素B6，這兩種營養素都是大腦合成「血清素(serotonin，即5-羥色氨)」的重要成分，而血清素具有鎮痛、催眠、安神等作用，所以，吃香蕉不僅有助於避免緊張、紓緩壓力，還能幫助睡眠。血清素是一種可以減緩神經活動、讓人放鬆、引發睡意的神經傳導物質。如果身體的血清素含量太低會引起憂鬱、焦慮及睡眠失調還有食慾大增。色胺酸的食物能使人早點入睡，不過，人體無法自行合成色胺酸，必須從食物中獲得。天然氨基酸色胺酸富含於魚、肉、奶類的食物中，所以當我們吃完一頓大餐之後，常會感到倦意。色胺酸具有助眠作用，維生素B群能安定神經，消除煩躁不安，兩者搭配最能發揮安眠的效果。不過，維生素B群雖然有助眠的效果，也不能吃得太多，以免精神愈來愈好。富含色胺酸的食物以魚、肉、奶類食品最多，鮪魚、豬肉、牛奶都是不錯的選擇；其次為豆類與堅果類食物，豆類食品中黃豆、豆腐都有高量的色胺酸，而香蕉則是色胺酸含量最高的水果。堅果類中則以葵花子、芝麻、南瓜子為首選，它們不僅富含色胺酸，也含有豐富的維生素B群。

值得一提的是，這些富含色氨酸的食物與高碳水化合物同時食用，效果更強。因為，碳水化合物(即醣類)可刺激胰島素分泌，協助將其他氨基酸帶入細胞中，而使較多的色氨酸進入腦中，合成血清素；所以，在食用香蕉等食物前，先吃點麵包、米飯，鎮靜安神作用會更好。

根據日本科學家的研究發現，香蕉中具有抗癌作用的物質TNF(tumor necrosis factor，腫瘤壞死因子)，可促進攻擊殺死癌細胞，是一種體內自然產生的發炎反應物質，與細胞外的受體結合，可發揮抗發炎反應，但類風濕性關節炎患者，卻恰好相反，由于體內產生過多TNF而導致發炎。日本東京大學教授山崎正利利用動物試驗，比較了香蕉、葡萄、蘋果、西瓜、菠蘿、梨子、柿子等多種水果的免疫活性，結果證實其中以香蕉的效果最好，能夠增加白血球，改善免疫系統的功能，還會產生攻擊異常細胞的物質 TNF。山崎教授的試驗也發現，香蕉愈成熟即表皮上黑斑愈多，它的免疫活性也就愈高。換言之，香蕉越醜越能抗癌。在黃色表皮上出現黑色斑點的香蕉，其增加白血球的能力 ，要比表皮發青綠的香蕉強８倍。香蕉不會使白血球盲目增長，只有在數量少的時候才會大幅度增加。因此，專家們研究認為，香蕉具有的免疫激活作用比較溫和，在人體狀態健康時並不會使免疫力異常升高，但對病人、老人和抵抗力差的體弱者則較有效果。