依中醫的看法，水果可分寒性、涼性、溫性、熱性、平性之五性，及酸、苦、甘、辛、鹹五味。蘋果則歸屬於味甘平性之水果。
蘋果之營養成分表(每百克含量)如下：
| 水果名稱營養含量 |
熱量
|
水分
|
維生素A效力
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維生素C
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鈉
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鉀
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鈣
|
磷
|
鐵
|
鋅
|
Kcal
|
g
|
(RE)
|
mg
|
mg
|
mg
|
mg
|
mg
|
mg
|
mg
| |
| 五爪蘋果 |
50
|
86
|
3.8
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2.1
|
4
|
100
|
3
|
11
|
0.1
|
0
|
| 青玉蘋果 |
45
|
87.6
|
9.7
|
2.5
|
7
|
110
|
5
|
10
|
0.1
|
0.1
|
| 青龍蘋果 |
53
|
85.3
|
356.7
|
2.1
|
10
|
130
|
5
|
12
|
0.1
|
0
|
| 富士蘋果 |
46
|
87
|
4.2
|
2
|
3
|
110
|
5
|
11
|
0.2
|
0.1
|
由以上營養表來看，蘋果的營養是相當令人失望的，是一種「營養很低」的水果。它的維生素C含量只有柑橘的十五分之一，維生素B群的含量極微，除了鉀以外，其他的礦物質根本不值一提，和它的「傳說」實在有天差地別。基本上，若不考慮口味的話，其實食用最便宜的五爪蘋果就夠了。但若要挑惕一下選擇較好的話，則可選擇含維生素A較高的青龍蘋果。
有人以為蘋果在削皮後會變色，是鐵質氧化的結果，所以蘋果可以補鐵，這個認知是錯誤的，其實蘋果的鐵含量可真是甚低。削皮後變色是氧化的結果沒錯，但不是鐵的氧化，而是一種叫多酚的有機物質在氧化酵素的促成下氧化的結果。因此要防止變色，削皮後放入水(放少許鹽或溶一顆維生素C在水中效果更好)中，或用保鮮膜蓋住，放到冰箱，都可以防止氧化。蘋果選購時，最好選果型端正，表面光華滑無黑色斑點，以手指彈擊可以聽到清脆聲音者較佳。在室溫中保存即可，如要冷藏，放在保鮮袋中較好。9~11月為盛產期。
因為現在蘋果大多是進口的，為了度過飄洋過海遙遠的旅程，進口商為保蘋果不會失水皺縮失去賣相，會在表面噴蠟保水，雖然號稱可食用，但化學的東西少吃為妙，所以若無時間充分洗淨，吃蘋果最好還是削皮吃比較好。蘋果的好東西有一半都在蘋果皮中，含皮的蘋果功效比沒皮的多一倍，所以吃蘋果時應把皮洗淨，連皮一起吃下去最好。有些人會擔心蘋果皮上的蠟，其實只要在食用前先利用刀片在蘋果表面小心做一下括除步驟、接著再使用溫水及水果洗潔精以手多搓幾下，就可以洗去大部分的臘及農藥了，那些臘是食品級的(係指購自信譽佳的蘋果商而言)，就算無法徹底洗淨吃下去一些些，也實不需要太過擔心。無論是哪一種水果，最好要吃時才切開，打成水果汁也要盡快喝完，否則維他命C就會從切口流失或接觸空氣因氧化而毀損，雖然水果外觀不會有任何改變，但放越久營養損失則越多。
其實，蘋果的優點，在於以上傳統營養成分之外的成分，如果膠(pectin)、多酚、有機酸(如鞣酸、蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸、酒石酸、單寧酸、阿魏酸等)、上百種微量抗氧化成分、類黃酮素(flavonoid)之懈皮素(quercetin)等。
蘋果其中之一重要的營養價值在於含有豐富的果膠，屬於可溶性的膳食纖維，依照結構可分為：高甲氧基果膠(分子甲氧基含量7%以上，high methoxyl pectin，HMP)及低甲氧基果膠(LMP)。蘋果富含高甲氧基果膠，在胃中可幫助胃部蠕動，延遲胃的排空，調節胃中荷爾蒙，有助消化。同時果膠可保護胃壁，免受刺激減少潰瘍情況。原來蘋果中含有的有機酸，亦可幫助腸胃蠕動，而蘋果酸和酒石酸，則有助消化身體內高油脂食物的功能。蘋果所含果膠為水溶性纖維，便秘或腹瀉都適合，腹瀉時能形成果凍形狀保護腸璧，不再拉肚子；便秘時能吸收較多水分，有軟便作用，以預防便秘及痔瘡。果膠不僅會增加便量，在腹瀉時還能吸收水分，使大便保持一定硬度。蘋果含有鞣酸以及有機酸，有收斂止瀉作用。每天飯後吃一粒蘋果可視為慢性胃炎、反胃及消化不良等症的一帖輔助良方。若空腹吃，其果膠及纖維具有通便效果。
然而對潰瘍性結腸炎的病人則不宜生食蘋果，特別是急性發作期，由於腸壁潰瘍變薄，蘋果質地較硬，又加上含有1.2%粗纖維和0.5%有機酸的刺激，不利於腸壁潰瘍面的癒合，且可因機械性地作用腸壁易誘發腸穿孔、腸擴張、腸梗阻等併發症。
也因為蘋果的果膠相當豐富，果膠在胃中遇水會膨脹產生飽足感，常被拿來當作減肥的聖品。坊間盛傳連續三天只吃蘋果配白開水，就可以明顯減重，這樣的觀念並不正確。使用蘋果減肥法，連續兩個月都只吃蘋果跟芭樂，偶而補充一些牛奶及青菜，雖然可成功減重近數公斤，但這期間精神會變得相當不好，容易疲倦外還有頭暈現象。縱使蘋果膳食纖維豐富，容易產生飽足感，但仍不可替代平日所需的營養，易使身體免疫力大幅下降，這是個很傷身體的減肥法。
蘋果果膠黏度高，具氫鍵及離子吸附力強，可以跟鉛、汞等重金屬及放射性離子結合一起，並和壞膽固醇一起排出體外以達到淨化的效果。大量果膠亦可黏結吸附細菌和毒害物並排出體外，促進毒性物質排泄。加上蘋果中的鞣酸有收斂作用，亦可協助將腸道內積聚的毒素和廢物排出體外。果膠亦可吸附油脂，降低小腸對油脂的吸收，以防身體過胖。
蘋果的另一項優點是，降低血膽固醇，減少心臟病罹患率。因為人吃進去的油脂必須靠膽固醇製成膽鹽來代謝吸收，一旦水溶性纖維吸附膽鹽，將使油脂的消化能力變差，人體則必須利用膽固醇來製造膽鹽，以維持油脂的正常吸收代謝，也同時降低了血液中膽固醇的濃度。並且蘋果果膠可將殘醇多餘的壞膽固醇吸覆排出體外。因此果膠享有「膽固醇小磁石」的美譽。而且對於吃飯有一餐沒一餐的人，因為膽囊缺乏進食的刺激而較少排出膽汁，膽汁在不斷濃縮之下，很容易形成膽結石。蘋果裡的果膠也會和膽囊中的膽固醇結合排出，可以稀釋膽汁，有預防膽結石的效果。
蘋果除有降膽固醇的效果外，也有降血糖的功用，飲食必須斤斤計較的糖尿病患，吃蘋果也是不錯的選擇。因為它的可溶性纖維質可以幫助調節血糖，預防血漿糖度的驟升或驟降。延緩血糖上升，促進糖尿病穩定。
蘋果果膠可快速被結腸之細菌利用，產生短鏈脂肪酸、氣體及少量的果膠酸與醯胺果膠。脂肪酸可以抑制過氧化物生成，降低結腸中致癌物質的產生。因此含高甲氧基的果膠，可以增加食物量，代謝後可以產生大量的短鏈脂肪酸，提高腸道健康。換句話說，代謝慢的果膠酸與醯胺果膠，也許可以結合或稀釋腸道中的致癌物，達到維持腸道健康的功能。
蘋果是一種富含多酚的水果，有相當好的抗氧化性。根據國外使用一般建議量之200倍的蘋果多酚，來檢測對細胞的毒性，結果發現，蘋果多酚是一種非常溫和的化學成分，即使高量也沒有毒性，而對健康的好處，尤以心血管疾病最具功效。研究中發現，蘋果多酚可以抑制壞膽固醇氧化。蘋果同時具有降膽固醇及抑制膽固醇氧化的功效，如此就能在血管上，形成雙層的保護效果，難怪蘋果常被視為預防心血管疾病的最佳推薦食物。綜合眾多的研究顯示，蘋果多酚有預防心血管疾病、中風、老年痴呆、白內障等功效，所以蘋果多酚可說是人類健康的護身符，如不能好好利用，豈不是太可惜了。
美國加州大學戴維斯分校的研究人員發現，蘋果中除了果膠纖維與維它命群這些傳統的營養之外，還含有很大量的抗氧化物，這些抗氧化物可能多達數百種。蘋果有很強力的抗氧化力，過去的研究發現綠茶，萄萄子，柑橘皮中都含有很高的抗氧化物，這些抗氧化能力高的水果因為能夠防止自由基對細胞的傷害與LL膽固醇的氧化，所以被認為是防癌抗老的聖品，如今蘋果也榮列抗氧化之林。
蘋果可說是一個富含植植物性化化學成分(phytochemicals)的防癌保庫，蘋果是含檞皮素最多的水果，還含有其他的類黃酮素、類胡蘿蔔素及酚酸類等，每個都是優秀的防癌物質。尤其在預防乳癌及大腸癌的研究特別多，平常多吃一些帶皮的蘋果可以增加防癌的戰鬥力。而近年來蔬果中植物性化學成份(phytochemicals)，其中蘋果的類黃酮素抗氧化劑懈皮素也包括在內，最近已陸續發現具有多重的抗癌效果，其重要性就如同二十世紀的維他命能預防各種疾病一樣，phytochemicals因此被稱為二十一世紀的維他命，將扮演人類預防癌症最重要的角色。加拿大安大略省奎爾埠市聯邦農業研究室發現，「一天一個蘋果可以不看醫生」的西諺確實有其道理，只是人們必須要選對蘋果。研究報告也指出，吃蘋果最好連皮吃，因為使人們身體健康的化學元素大多都在皮中。研究也發現，皮色較深的蘋果，皮中所含的抗氧化劑也愈高，對防止老化、癌症、心臟病及高血壓等均很有效。
懈皮素在內，這種化合物能對抗自由基，直接抑制癌細胞和對抗致癌、促癌因子等作用，有效的發揮抗癌、防癌作用。檞皮素亦能降低身體產生過敏反應的組織胺分泌，可抑制一些如打噴嚏、眼睛癢等過敏等症狀。所以若常常有過敏症狀的人，可以多吃一些蘋果減緩症狀。蘋果中所含的檞皮素及楊梅素都能保護攝護腺、抑制攝護腺腫瘤細胞的生長，不只女性應多吃蘋果，男性多吃蘋果也是好處多多。懈皮素則能稀釋血液、溶解血栓;幫助中風者體力和精力的恢復。
在英國研究證實，每星期吃五個以上蘋果，就能讓肺部功能更健康。研究人員的假設是：蘋果的類黃酮素抗氧化成份，能夠有效對抗空氣污染和抽煙的傷害，由於這種成份在茶、洋蔥、紅酒當中也都存在，因此也不排除這類食物能夠保護肺部的功效。英國研究人員針對2512位45-59歲男性進行呼吸測試，以了解這些人每秒可以吐出多少氣體。研究人員則根據這些人的生活作息、飲食習慣、生病記錄進行分析，並在五年後，進行同樣的測試。結果顯示，愛吃蘋果的男性，肺部功能確實保持得比較好，與不吃蘋果的男性相對照，愛吃蘋果的男性肺容積平均多出138毫升，雖然蘋果的保健功效這麼棒，但須注意的是對肺部已功能不好者卻不能阻止肺功能逐漸變差的問題。
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