西瓜之食用與營養

西瓜可分為野生或種植的。野生的西瓜稱為野生西瓜種質（學名：Citrullus lanatus var. citroides），而種植的西瓜則稱為栽培西瓜品系（學名：Citrullus lanatus var. lanatus）。西瓜是一種有花植物，形狀像藤蔓，葉子呈羽毛狀。它所結出的果實是假果，且屬於植物學家稱為假漿果的一類。果實外皮光滑，呈綠色或黃色有花紋，果瓤多汁為紅色或黃色。西瓜的產量十分豐富，差不多每一株藤就可以結出達100個果實。

西瓜原產地，一般都認為在非洲，約在北非的撒哈拉沙漠、南非卡拉哈里半沙漠及非洲赤道附近，即使至今仍有野生西瓜生長，根據近代蘇聯學者茹考夫斯基(P. M. Zhukovskii)實地調查研究，北非蘇丹境內至今還長著大片大片的野生西瓜，他認為此即為西瓜的起源中心。世界上最早栽培種植西瓜就是北非的古埃及人，已在距今四千年前的古埃及墓葬壁畫(浮雕)有繪西瓜莖蔓及果實的實像，後來又傳在古墓中發現西瓜子，因此推論埃及種植西瓜不晚於公元前2000年。西瓜最早應傳種至地中海沿岸(當然包括古埃及)，然後再分為東西二路，即西傳歐洲與東傳亞洲。

明代科學家徐光啟，在所著「農政全書」中說：「西瓜，種出西域，故名之。」。西瓜，故名思義是「西來之瓜」，從「西域」傳入中原，但是對於西瓜何時傳入中國，歷來倒是爭論不休。「西瓜」之詞，始見於宋朝歐陽修私修的史書「新五代史」，在「四夷附錄」中之《胡嶠陷虜記》記載：「嶠征回紇，得此種歸，名曰西瓜」，於是有人說西瓜是胡嶠從契丹帶回瓜種傳入中原的。據記載，五代後晉同州郃陽縣令胡嶠，作為遼國(契丹)將領蕭翰的掌書記，於後晉天福十二年(西元947年)，隨同蕭翰入遼，後因蕭翰謀反被殺，他因而流落契丹約七年，於廣順三年(西元953年)逃歸中原。他根據在契丹七年的見聞寫成了「陷虜記」數卷。據此，亦有人提出異議，胡嶠當時是在逃難，生死難卜，恐怕不大可能攜帶西瓜種籽，而且此後，當時史書、文人筆記詩詞長時期並未見西瓜的記載，因此不認為胡嶠所述之「西瓜」，並非當今之西瓜。要一直到南宋開始，才開始有西瓜的記載。西元1141年，宋、金議和，南宋范成大於乾道元年(西元1170年)奉命使金，在開封郊外些了一篇「詠西瓜園」的詩，云：「碧蔓凌霜臥軟沙，年來處處食西瓜，形模濩落淡如水，未可葡萄苜蓿夸。」，同時詩人自題注云：「味淡而多液，本燕北種，今河南皆種之。」。南宋文天祥亦有詩「西瓜吟」，云：「拔出金佩刀，斫破碧玉瓶。千點紅櫻桃，一團黃水晶。下咽頓消火氣，入齒便做冰雪聲。」，寥寥數筆使西瓜的色、味、形均躍然紙上。於此可知，南宋時期，西瓜在中國已被普遍栽培。不過，根據南宋施州郡守秦伯玉於咸淳六年(西元1270年)所立的「西瓜碑」記載，推測淮南地區西瓜種植始於紹熙元年(西元1190年)前後，但瓜種不是直接來自北方，而是另外一種「回回瓜」，因此臆測西瓜傳入中國，除西域陸路「絲綢之路」外，亦可能還有通往阿拉伯的「海上絲綢之路」，則有待進一步考證。

據統計，西瓜每年生產量，位居最大的為中國，其次為土耳其、伊朗、美國。

十八世紀初期，來台開墾的移民從中國大陸帶了瓜種到台灣，據縣志記載，已有栽培記錄，但因天然條件不適合，栽培不十分普遍。到西元1930年，由日本引進改良種，才使台灣有了西瓜產業，但是瓜的品質仍不佳。到了二次戰後，各公私立農業改良機構進行有系統的研究，優秀新品種相繼問世，像無子西瓜、小型西瓜等。提起臺灣西瓜就不能不提到近年來曾被Discovery頻道報導的西瓜大 王陳文郁 先生，他於民國52年研究出的無籽西瓜，可是震撼了農產界，也令當時對無籽西瓜只能紙上談兵的日本，自嘆不如；在一九六二年，日本學者提出無籽西瓜理論時，還沒有人做得出來，一年後台灣成了世界第一個成功培育無籽西瓜的國家；無籽西瓜不僅讓臺灣西瓜揚名海外，也奠定了臺灣西瓜世界級的地位。直至今日，全世界至少近五十個國家的西瓜是出自臺灣的種子！西瓜成了台灣走出國際的一大招牌，其幕後的大功臣就是享有西瓜大王美譽的爺爺─陳文郁。陳文郁，用發明家或創作家等字眼，都不足以形容他五十多年來，研發出超過六百種新種蔬菜水果的貢獻，無籽西瓜、聖女小番茄、洋香瓜等令人陶醉的甜美水果，打造出台灣水果王國的美名，羨煞眾多外國觀光客。知名歷史學者柏楊，就將陳文郁與鄭成功、蔣經國並列為對台灣最有貢獻的人物之一。

含水92%以上的西瓜，特別喜愛砂質土壤，因此多栽培於平地，河川地或沙丘地，成長期間瓜農必須大量供給水分，西瓜才能正常長大，所謂「一粒西瓜九擔水」，正是瓜農辛勤耕耘最貼切的形容。西瓜每年約在2、3月種植，5、6月採收(春作)，7、8月種植，10、11月採收(秋作)。

西瓜大概可區分成三種：大西瓜，果重10-17公斤，品種較有名的有華寶(紅肉西瓜)、富寶二號(紅肉)、新龍(紅肉)；小西瓜，果重2-3公斤，品種較有名的有紅鈴(紅肉)、寶冠(紅肉)、金蘭(黃肉)、黑美人(紅肉)；無子西瓜，6-9公斤，品種較有名的農友新奇(紅肉)、鳳山一號(紅肉)、麗蘭(黃肉)。

依中醫的看法，水果可分寒性、涼性、溫性、熱性、平性之五性，及酸、苦、甘、辛、鹹五味。西瓜則歸屬於味甘性寒之水果。

西瓜之營養成分表(每百克含量)如下：

水果名稱 營養含量	熱量	水分	維生素A	維生素C	菸鹼素	鈣	磷	鐵
	Kcal	g	(RE)	mg	mg	mg	mg	mg
西瓜	25	93	126.7	8	0.2	4	23	0.1

資料來源：衛生署食品衛生處 http://www.doh.gov.tw/CHT2006/DM/DM2.aspx?now_fod_list_no=602&class_no=3&level_no=4

由以上營養表來看，西瓜的營養是相當令人失望的，是一種「營養很低」的水果。除了它的維生素A及礦物磷含量稍高外，其他的營養元素根本不值一提。西瓜果肉含蛋白質、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、內氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜、腺嘌呤、蔗糖、胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素、西紅柿烴、六氫西紅柿烴、維他命A、B、C、揮發性成分中含多種醛類。其中以茄紅素及瓜氨酸最為人所樂道。

茄紅素(lycopene)是類胡蘿蔔素(carotenoid)之一種紅色素，其生理功能及助益，可參考「蕃茄之食用與營養」之貼文。為最為人所樂道的是，西瓜的茄紅素含量是所有蔬菜水果中最高的。根據美國農業部(U.S. Department of Agriculture，或USDA)農業研究服務單位(Agricultural Research Service)的研究，蕃茄需要壓搾製成蕃茄汁或用水熬煮，人體才能足量吸收(bioavailability) 茄紅素，然而西瓜只要直接生吃即可達到有益健康的吸收率(bioavailability)，因此西瓜不啻為人體補充茄紅素最方便最佳的水果。若要補充茄紅素應多選用紅肉西瓜，因其茄紅素含量較黃肉西瓜高。

西瓜含有一種天然胺基酸，瓜氨酸(citrulline)，是1930年由西瓜汁中所發現，故以西瓜學名citrullus lanatus而命名為citrulline。瓜氨酸，可被小腸吸收，送至肝臟，若身體有需要，再經血液循還，送至腎臟，轉換為精氨酸(arginine)。精氨酸在人體內新陳代謝過程扮演非常重要之角色。

傳統上存於動物體內的胺基酸可分成兩類，一為必需胺基酸(essential amino acid，或EAA)，是指無法內因性合成因此在食物中攝取是必須的，另一為非必需胺基酸(non-essential amino acid，或NEAA)，意指可在人體內合成的胺基酸。瓜氨酸及精氨酸則屬於非必需胺基酸，可在體內合成。

當人體攝食蛋白質(如肉類、蛋類、豆類等)後，經由胃部到小腸吸收，在各種消化液作用下，將蛋白質分解成各種胺基酸，除甘胺酸(glycine)外，其於皆為左旋胺基酸，種類雖多，但以麩醯胺酸(glutamine)及天門冬醯胺酸(asparagine)所佔比例最多，其中麩醯胺酸在血液中佔胺基酸總量比例超過50%，是人體中含量最多的游離胺基酸。這些不同種類胺基酸在人體內再重新排列合成所需的蛋白質與酵素。

基本上，在小腸處，在酵素作用下，左旋麩醯胺酸(L-麩醯胺酸)可被轉換成L-瓜氨酸，而送至肝臟，而當身體感受到需要L-精氨酸時，L-瓜氨酸就會被送至腎臟，在酵素(即脢)作用下，將L-瓜氨酸轉換成L-精氨酸。

L-精氨酸在人體的重要生理功能略述如下：

(1)參與促進肝臟中的尿素循還。蛋白質消化後，產生的廢物氨素，毒性很強，過量一點點就易使人昏迷死王，因此肝臟必需費力將氨素轉換成低毒性尿素，釋放到血液中，最後經由腎臟排除。

(2)為產生一氧化氮(NO)氣體的原料。L-精氨酸，在體內一氧化氮合成脢的作用下，可反應生成一氧化氮及L-瓜氨酸，所產生的一氧化氮，生命週期很短，約只有10秒左右，即轉化為其它代謝產物。美國加州洛杉磯醫學院藥理學教授Louis J. Ignarro(路易斯‧J‧伊古那羅)，因發現一氧化氮在人體生理代謝功能的巨大影響力，而於1998年榮獲諾貝爾醫學獎。一氧化氮在人體扮演著傳遞重要訊息及調節細胞功能的角色。我們身體有所謂恆定性(homestasis)自我穩定機能，當人體受到情緒影響、或外在環境變化刺激(如溫度、濕度、光、壓力等)時，就是靠身體自然產生的一氧化氮來傳遞訊息並協助調節細胞功能，以保持身體的健康與穩定。一氧化氮兼具威力強大的抗氧化劑，能有效去除自由基，減緩老化。一氧化氮可促進血管平滑肌放鬆，使血管擴張，降低血壓，由於一氧化氮生成與運動量成正比，因此夜間睡眠時，因運動量低而一氧化氮生成少，是心血管疾病的高發期。若無一氧化氮的傳遞訊息及血管擴張作用，陰莖受刺激亦難以勃起。大腦依賴一氧化氮存取長期記憶。總之，體內若缺乏足夠的一氧化氮，對健康衝擊很大，癌症、各種慢性病、免疫系統疾病等，就易慢慢上身了。

在什麼情況下，人體中的L-瓜氨酸及L-精氨酸生成量會下降呢？(1)老化，代謝能力降低，因此L-瓜氨酸及L-精氨酸生成量下降。(2) 生活不正常、情緒不穩定，熬夜、少運動、易怒、緊張。(3)飲食不正常，抽煙、喝酒、多肉少疏果、蛋白質攝取過量。

因此五六十歲以上老人，可考慮適量食用L-精氨酸補充劑，以維繫生理功能健康正常。當然食用西瓜，經由L-瓜氨酸轉化，亦是L-精氨酸的不錯來源。

由於西瓜所富含的維生素A及茄紅素，屬於油溶性，為了提高吸收率，最好能與油脂性食物同時食用，因此飯後食用西瓜是個不錯的時間點，但應注意勿食用太多，以免西瓜過多的水分稀釋胃液，導致消化不良。

真正需要吃西瓜清熱瀉火的，是強壯而實熱之人。實熱者一般聲大、眼紅、有口氣。相反，如屬虛熱者，容易疲倦、頭暈，則不宜過量進食西瓜。台語有句諺語云：「西瓜偎大邊」，一般都以為這句話的意思是一個人趨炎附勢，投靠有權勢的一邊，其實，這句話原來的意思是：像西瓜這樣的水果，身體好的人愈吃愈補，身體虛的人愈吃愈虛。另一說法為，一般瓜類生長時，多是頭上尾下，倚地的尾半截較大，甜度也較高，西瓜也是如此，故一般人吃西瓜，當然選比較大又比較甜的尾半部來吃；這句話用西瓜的特性於是用來形容那些勢利之徒，曲阿依附有權勢的一方。

西瓜果皮、果肉、種子都可食用、藥用。籽殼及西瓜皮製成「西瓜霜」專供藥用，可治口瘡、口疳，牙疳，喉蛾（急性咽喉炎），及一切喉症。據記載，西瓜果肉(瓤)有清熱解暑、解煩渴、利小便、解酒毒等功效，用來治一切熱症、暑熱煩渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔發炎、酒醉。西瓜皮用來治腎炎水腫、肝病黃疸、糖尿病。西瓜子有清肺潤肺功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。籽殼用治腸風下血、血痢。

西瓜種子，亦即瓜子充滿脂肪及蛋白質，既可以當作小吃，亦可以作為配菜或植物油。一般人吃瓜常嫌吐籽麻煩，其實不必費事，連籽一起吃既省事對身體還有幫助；因此建議吃西瓜時能連籽同食，輕嚼幾下把籽稍微咬碎一點更好。

西瓜皮亦是可吃的，而有時亦是蔬菜，整個西瓜也充滿價值。在中國菜，有炒、燉及甚至醃西瓜皮來吃。炒西瓜皮先要去走皮衣及果肉，再與橄欖油、大蒜、辣椒、蔥、糖及蘭姆酒來一起煮。醃西瓜皮則在俄羅斯非常盛行。最方便的食用法為，直接將西瓜皮洗淨，利用榨汁機榨出汁來飲用，其汁清涼退火。

西瓜果肉內亦含有瓜氨酸及精氨酸等成份，能加增尿素的形成，有利尿作用。若酒精中毒或酒醉後頭暈，可渴一杯西瓜汁，運用其排尿作用，幫助排走肝臟的酒精成份。西瓜皮及種子殼所製成的西瓜霜，能夠治療口瘡、口疳，牙疳，急性咽喉炎待喉症。西瓜有著這麼些藥用療效，因此才有諺語「熱天兩塊瓜，藥物不用抓。」的說法。

西瓜性寒味甘，具有清熱解暑，除煩止渴，利尿等功效，因此是夏季最佳的水果。然夏季吃西瓜時，仍須注意如下數項：

(1) 不要吃得過多，否則傷脾胃，引起咽喉炎。西瓜是生冷之品，吃多了易傷脾胃，所以，脾胃虛寒、消化不良、大便困難、胃炎、胃潰瘍者少食為宜，多食則會腹脹、腹瀉、食欲下降，還會積寒助濕，導致疾病。一次食入西瓜過多，西瓜中的大量水分會沖淡胃液，引起消化不良和胃腸道抵抗力下降。

(2) 不要吃打開過久的西瓜。氣溫高，西瓜打開過久易變質、繁殖病菌，食用了會導致腸道傳染病。因此，吃西瓜應注意選擇成熟的新鮮西瓜。

(3) 腎功能不全者不要吃。短時間內大量吃西瓜，使體內水分增多，超過人體的生理容量。而腎功能不全者，其腎髒對水的調節能力大大降低，對進入體內過多的水分，不能調節及排出體外，致血容量急劇增多，容易因急性心力衰竭而死亡。

(4) 口腔潰瘍者不要吃。中醫認為，口腔潰瘍的主要原因是陰虛內熱，虛火上擾，灼傷血肉脈絡。西瓜有利尿作用，口腔潰瘍者若多吃西瓜，會使體內所需正常水分通過西瓜的利尿作用排出一些，這樣會加重陰液偏虛的狀態。陰虛則內熱益盛，加重口腔潰瘍。

(5) 糖尿病患者要少吃。西瓜含有約5%的糖分，糖尿病患者吃西瓜過量，還會導致血糖升高、尿糖增多等後果，嚴重的還會出現酮症酸中毒昏迷反應。如果一次吃25－50克西瓜，對糖尿病人影響不大，所以糖尿病人吃西瓜時要注意適量。

(6) 感冒初期不要吃西瓜，否則會使感冒加重或延長治愈的時間。無論是風寒感冒還是風熱感冒，其初期都屬於表症，應采用使病邪從表而解的發散辦法來治療。中醫認為，表未解不可攻裡，否則會使表邪入裡，病情加重。在感冒初期，病邪在表之際，吃西瓜就相當於服用清裡熱的藥物，會引邪入裡，使感冒加重或延長治愈的時間。不過，當感冒加重出現了高熱、口渴、咽痛、尿黃赤等熱症時，在正常用藥的同時，可吃些西瓜，有助於感冒的痊愈。

(7) 西瓜屬寒性，晚上的陽氣較弱，睡覺前最好不要吃西瓜，且太晚吃瓜也容易吸收過多的水分造成隔天水腫拉肚子。台灣有個諺語云：「暗頭呷西瓜．半暝仔反症」，意思是說，傍晚時分若吃了太多的西瓜的話，三更半夜就得常常起床上廁所；甚至因西瓜乃屬涼性水果，腸胃較弱者，有可能到了深夜就鬧起肚子來了，消化不良或者腹瀉。

(8) 月事紊亂者，亦應少食西瓜。

品質良好的西瓜，應為皮薄果肉不空心、肉質細嫩爽口多汁、甜脆美味。

至於挑選西瓜的要領，一般流行講法如下：

(1)瓜體勻稱結實，果皮紋路相隔較寬廣。

(2)瓜柄仍帶有青綠色，非完全枯黃。

(3)瓜蒂(瓜柄生長處)、瓜臍部分最好向內凹入。

(4) 之後，「拍打」可以說是選購西瓜不可或缺的一個重要步驟，根據拍打西瓜後所傳出的回音，可從中加以判斷西瓜成熟度。有的人喜歡將西瓜一手托起，以另一手來拍打，也有人以手指關節敲打，或用指尖輕彈，然而，拍打西瓜傳來的回音，往往與西瓜皮厚度、成熟程度、拍打時的力道、下手部位有關聯。一般而言，以一手托住西瓜另一手以四隻手指拍打，如果發出類似拍打頭部所發出的聲音，就代表還沒成熟，發出類似腹部聲音的，就有過熟的可能，如果會發出胸部聲音的才最上層，因為這就表示這顆西瓜，肉質均勻、水分多。

挑西瓜最保險的方法為，就同一批西瓜來源，先買一小塊試吃，或老板願意提供一小塊試吃，好吃再買，此法對一直體會不出挑西瓜竅門的買主最來說為妥當。

買回之整顆西瓜，先以疏果洗潔精將表皮農藥及污物洗淨，再常溫儲放，不需置入冰箱，但宜趁新鮮食用。已切開之西瓜，宜覆上PE保鮮膜(非PVC保鮮膜，PE保鮮膜較不具毒性)，置入冰箱蔬果區。而已切塊之西瓜，宜置入保鮮盒並儲放於冰箱蔬果區，且應儘快食用。