芒果之食用與營養

芒果，學名為Mangifera indica Linn.，為漆樹(Anacardiaceae)科、芒果(Mangifera)屬，性喜高溫24^o-30^oC，氣溫降到18^oC以下時生長緩慢，10^oC以下停止生長。芒果原產於印度東北部，也可能包含目前緬甸的西部，約在地質年代第四世紀(Quaternary period)出現；據研究約在西元前四、五世紀被傳播至東南亞及亞洲東部，約在十世紀傳至東非，十六世紀傳至西非及巴西，十八世紀至中美洲，而十九世紀傳播至北美南部(佛羅里達及邁阿密)。印度仍為現今芒果產量最大的國家，早在數千年前，芒果在印度就被馴養成食用果樹，有相當悠久的食用歷史。

在印度信徒眼中芒果被視為聖果。相傳在古老的印度，有一位虔誠的佛教徒，對佛祖釋迦牟尼很崇拜，所以自己的芒果園獻出，讓佛祖在芒果樹下休息，並享用芒果；因此在印度，芒果在眾多的供品中佔著冠軍地位。它除了是聖果的象徵之外，印度人也用芒果來供奉最崇拜的愛神卡摩欲納，因為印度人認為芒果花的淡白色五瓣代表愛神所用的五蔟箭，花柄則為箭杆，當地也傳說芒果會帶給戀人幸福，所以在每年春夏芒果花開時，成雙成對的印度情人們都會到芒果樹下談情說愛，也為芒果贏得了「愛情之果」的美名。

芒果為多年生長綠大喬木，樹高可達20-30公尺，花為圓錐花序，開花又多又小，雄蕊有五枚，但卻只有一枚正常，而且芒果花的花粉具濕黏性，唯有靠蟲媒介才能達到授粉目的，導致結果率低，因此農民會想辦法試出各種授粉方法，以提高結果率而提高產量。

約西元1562年，即明朝嘉靖年間，由荷蘭人首次引進芒果來台種植，大部份栽植於台南縣六甲鄉及其附近鄉鎮，如官田、東山、白河等，數十年後亦傳至新化山區種植。主要品種有柴檨仔、香檨仔、肉檨仔、牛犀仔、柿果檨仔、花蓮檨仔。經多年之繁殖，漸漸被馴化而適合台灣南部之風土。其中以「柴檨仔」為最多，亦即一般所稱「土芒果」、「本地種」、「在來種」或「土檨仔」。其餘五個品種亦只有少量或趣味性栽培。

日據時代，為改良芒果品質，由印度及東南亞引進數十種品種，這些品種因皆由南洋地區引進，故稱為「南洋種」。這些品種之風味及品質均甚佳，但不耐台灣之低溫，故結果率均很低，目前僅剩White（俗稱香蕉芒果或象牙芒果）、Carabao及Aroemanis等三個品種尚有人種植，其餘已未見栽培。

台灣光復以後，西元1954，農復會引種考察團自美國佛羅里達州引進愛文(Irwin)，海頓(Haden)，吉祿(Zill)，肯特(Kent)，凱特(Keitt)等五個品種，經試種後，於49年推廣種植，其中愛文品種至今仍最受生產者與消費者之喜歡。西元1967年及1970年，農復會園藝作物引種考察團又分別自夏威夷、墨西哥、秘魯、波多黎各、牙買加、以色列、泰國及印尼引進30餘品種，經試種後，於1973年推廣大益利(Dasheri)，阿蘋(Ahping)，愛德華(Edward)，拔卡南(Buchanan)，寶貝(Pope)，肯生(Kensington)，萬利(Vanrag)及聖心(Sensation)共八種。但自推廣後僅有聖心品種稍被果農所接受。

高雄縣六龜鄉果 農黃金煌 先生以懷特品種為母本，凱特品種為父本，進行交配授粉工作，西元1966年育成金煌１號，即金煌芒果，果實碩大，著果率高，產量豐，甜度高，抗病蟲害強，品質優良，肉質細嫩幾無纖維。於69年逐步推廣種植，為國內第一個自行育成的新品種。金煌芒果因纖維少甜度高，果實平均重 一公斤 ，農民爭相搶種，掀起全台芒果革命，更成為台灣芒果外銷新加坡等東南亞市場主力。黃金煌因此在西元1984年膺選台灣模範農民，還兩度獲頒神農獎。黃金煌因金煌芒果揚名，最遺憾的是自行研發金煌芒果新品種一直無法取得專利及認證，金煌所培育的金煌芒果種苗早已大量外流，包括日本、中國等多個國家都廣為種植。

西元1985年鳳山熱帶園藝試驗分所育成「台農一號」及「台農二號」。台農一號，果實向陽面呈淡紅色，可在8～9分熟時剪下催熟，為台灣現有品種中最易催熟的品種，在樹上掛黃過熟時，果肉稍具酸味。經催熟後，果皮淡紅色部份會保留原色，綠色部份則將轉變為黃色，外表相當漂亮。台農二號，因肉質稍粗，結實率不高，故推廣後農民種植之意願不高，在果園中很少看到。

近來，由金煌與愛文芒果交配而成，別稱紅金煌的玉文六號芒果，風味優美、外觀討好，兼具愛文與金煌的優點；甜度勝過愛文，風味則優於金煌，肉質好、入口Q、香味濃、纖維細，在市場上一路吃香，是芒果鄉身價最俊俏的新品種芒果。

目前市面上的芒果，以土芒果、愛文芒果及金煌芒果三者最大宗，三者合起來，約達台灣芒果總產量的九成。

土芒果：俗稱「柴檨」、「土檨仔」，植株高大，可達10公尺以上，壽命長達100年，因適應性廣，台灣各地均有栽培，可供作行道樹構築綠色隧道，植株抗病蟲害強，豐產，耐旱，果實具有濃郁的香味，頗值較為年長的消費者回味童玩時代。幼果可供做情人果，成熟果供製蜜餞、芒果干、冰沙、芒果汁。果肉薄為其最大缺點。栽培管理較為粗放，可供庭園趣味性栽培。在屏東縣新埤鄉栽培的土芒果改良種，外觀幾乎相同，不易辨認，惟果實之纖維較土芒果粗，果粒較大，產期稍晚15天，風味亦佳。

愛文芒果：因產量穩定不易隔年結果，頗受生產者之歡迎，植株可高達4公尺，為方便於栽培上之管理作業，果農勵行矮化作業，株高降至2.5公尺以下，產期約在5～7月。然抗病性弱為其最大缺點，果實在採收後之櫥架期很短，容易發生炭疽病，使果皮產生不規則的黑點，有礙觀瞻。

金煌芒果：金煌品種抗病性很強，尤以炭疽病為最，在栽培上較為粗放，噴藥次數只有愛文品種的一半而已。果實碩大，產量豐，品質優良，肉質細嫩幾無纖維。果農為促進果實轉色，防止果實蠅危害及減少噴藥次數，一般均在幼果期勵行提早套袋，至採收期長達60天以上，為最不受農藥污染的品種，頗受消費大眾的信賴。

依中醫的看法，水果可分寒性、涼性、溫性、熱性、平性之五性，及酸、苦、甘、辛、鹹五味。芒果則歸屬於味甘、酸性平之水果。

芒果之營養成分表(每百克含量)如下：

水果名稱 營養含量	熱量	水分	維生素A	維生素B2	菸鹼素	鈉	鉀
	Kcal	mg	(RE)	mg	mg	mg	mg
土芒果	55	85	57.1	0.05	0.7	4	80
愛文芒果	40	89	355	0.04	0.4	4	90
金煌芒果	59	84	88.3	0.04	0.6	15	90

資料來源：衛生署食品衛生處

http://www.doh.gov.tw/CHT2006/DM/DM2.aspx?now_fod_list_no=602&class_no=3&level_no=4

由以上營養表來看，芒果的傳統營養價值不錯尚可接受，含量高者主要在於維生素B2及維生素B3(菸鹼素)，如同其它大部分水果一樣，也是屬於低鈉高鉀之水果。富含b-胡蘿蔔素，因此維生素A效力亦是在水果中偏高。食用一顆愛文芒果，所攝取的纖維量，約為一人一日需求量的40%。芒果含醣分頗高，血糖偏高者，應酌量食用為宜。總的來說，芒果所含的營養成分還不少，包括有各類維生素、各類礦物質、氨基酸、多酚類、類胡蘿蔔素及酵素(enzyme)、葉酸、纖維素等，是個可接受的好水果，有「果王」(King of fruit)之美譽。

在漆樹科植物(如芒果樹)的枝葉、果皮的乳汁(latex)中，常含有一種酚類(phenol)物質叫做漆酚(urushiol)，當接觸到皮膚時，對人體會產生接觸性過敏皮膚炎(allergic contact dermatitis)，如嘴巴周邊、臉部其它皮膚區域，發生紅腫、紅疹、疼痛、發炎等現象；然而若食用芒果時，果肉不小心受到果皮的漆酚污染，而誤食漆酚，而其過敏症狀，將更漫延擴大，會產生如頭暈、嘔吐、腹瀉、口腔紅腫發炎、喉頭癢或氣喘等症狀，有人吃完芒果當天就起過敏反應，有人則過兩、三天才起過敏反應，不論如何，產生過敏後，應先就醫確認，以免誤判；通常芒果漆酚過敏反應發作後，只要一星期左右不食芒果，不喝酒，就會自然痊癒，並可試著再食用芒果了。對於會直接對果肉產生過敏者，只有非常少數的人會如此，這種人則應完全禁止食用芒果。當然，大多數人對芒果，並不會產生明顯的過敏反應，應大膽放心食用。但對於過敏體質者，應注意如下一些事項，以防產生過敏反應：(1)摘芒果時，應戴帽、戴手套、穿長袖衣物等，以防皮膚接觸到乳汁；(2)食用芒果時，請不會過敏的家人幫忙削果皮，並將果肉以清水沖洗一下再開始食用；(3)或自己戴手套削果皮，並將果肉以清水沖洗一下再開始食用。

芒果含有多量類胡蘿蔔素，如b-胡蘿蔔素等，因此若芒果食用過量，會使血液中的類胡蘿蔔素含量過高，類胡蘿蔔素便會沉積至皮膚上，使皮膚看起來黃黃的，即患了所謂「胡蘿蔔素血症」(carotenemia)；類胡蘿蔔素特別傾向於沉積在皮膚角質層厚的地方、皮下脂肪豐富的地方或皮脂腺多的地方，而由於人體角質層最厚的皮膚為手掌與腳掌，因此手掌與腳掌會特別黃。而患有胡蘿蔔素血症的人，眼睛的眼白不會變黃。因此，只要看到皮膚變黃但眼白不變黃，就可能為胡蘿蔔素血症而非「黃膽」了。除芒果外，含有大量類胡蘿蔔素的蔬果，尚有紅蘿蔔、南瓜、甘薯、木瓜、橘子、柿子等，這些蔬果食用過量，皆易引起胡蘿蔔素血症，而使皮膚變黃。會造成胡蘿蔔素血症的劑量，大約每天攝取類胡蘿蔔素30毫克(mg)以上，且持續數週之久。若患了胡蘿蔔素血症，皮膚變黃，亦不必驚慌，只要停止食用高含量類胡蘿蔔素之蔬果，約2-3週，皮膚黃色色素會自然慢慢衰退消失，對身體並不會造成傷害。

芒果含有類似幫助消化的木瓜酵素之酵素(enzyme)，如芒果黃素(magneferin)、鄰苯二酚氧化酵素(Katechol oxidase，或兒茶酚氧化酵素)及乳糖分解酵素(lactase)，本用於芒果抵抗昆蟲的侵害，然發現對人體亦有所益處，可幫助消化更順暢、清潔結腸內穢物，亦可作為體內的解毒劑(antidote)。

同時，芒果亦含有多量的多酚類物質，如檞皮素(quercetin)、異檞皮苷(isoquercitrin)、黃耆甘(astragalin)、漆黃素(fisetin)、沒食子酸(gall acid)、甲基沒食子酸脂(methylgallat)等，提供體內抗氧化、抗過敏、抗癌之保健作用。

芒果亦含有不少人體內無法合成的必需氨基酸，如色安酸(tryptophan)、離氨酸(lysine)、甲硫氨酸(methionine)等，對素食者而言，也可算是一種小量補充；而這些氨基酸在肉類、蛋或牛奶中倒是含量很豐富呢。

吃葡萄不吐葡萄皮，許多人辦得到，但吃芒果不吐芒果皮，恐怕難有人做得到，印度海得拉巴眼科研究基金會研究部主任巴拉蘇伯蘭馬尼安（D. Balasubramanian簡稱巴拉蘇），以牛、羊、馬、象等草食性動物常吃樹草果皮而軀體健壯為例表示，他年逾七十高齡的父親也因夏天每餐必連皮帶肉吃下兩顆芒果，有時製成果汁喝下，至今依然維持精神矍鑠的健康體魄。巴拉蘇表示，直到西元2007年在墨爾本出席澳洲健康醫學研究大會，聽到昆士蘭大學學者提出的研究報告後，才明瞭父親當初強迫自己也連皮帶肉吞下芒果，是為了愛護和保護子女。據巴拉蘇表示，澳洲研究指出，芒果皮含有若干成份，可以保護人體免於新陳代謝失常疾病，例如糖尿病，並可防止若干形式的癌症。他引述報告說，綠色植物中有一種重要因子稱為「PPARs」引藻活性分子（peroxisome proliferator-activated receptor」），能啟動人類「細胞核內荷爾蒙受體族群」，將人類細胞核內與生俱來的PPARs活化出來，調節血液中的膽固醇和脂肪，促進新陳代謝，而芒果皮也富含這種PPARs。

芒果亦屬於後熟性水果，然愛文芒果若直接在樹上熟化，則風味最佳；然金煌芒果，不論在樹上熟化，或七、八分熟採收後人工催熟，其風味兩者間並無明顯差別。令人擔憂的是，有些農民會直接在樹上噴灑荷爾蒙進行催熟，以期提早上市獲取較高價格，而造成荷爾蒙污染。

空腹時或孕婦，亦可食用芒果，但需選擇酸性較低的芒果，以免過度刺激胃部。

選購芒果時，最好選「十分熟」的，一點點軟但具些反彈壓力，表皮光滑、顏色均勻、無黑色斑點者，且拿起時有重量感。芒果熟成過程中，果皮出現黑斑點或黑斑塊，表示炭疽病正孳長擴散，處於腐敗中，無法久存，應儘速食用。果皮如果已經有縐紋，或是太軟的，表示過熟，而過熟的芒果，纖維較粗，然味道會較甜美，只是肉質過腍，口感亦較差。亦可把芒果拿起來聞聞，芒果味愈重的愈好。若選購貼有認證標籤的芒果，則品質更能得到保障。

芒果最適合的貯藏溫度為10-13^oC，10^oC以下會引起「冷害」(果肉組織軟化崩潰，加速腐化)。買回芒果，常溫置放即可，宜趁鮮儘早食用。但若芒果表皮已有黑色斑點，則可速將蘋果置入冰箱蔬果區，且最好兩、三日內食用完畢。至於已切塊之芒果，應封於保鮮袋或保鮮盒內，並置於冰箱之蔬果區，且應儘快食用。

木瓜之食用與營養

木瓜原名為番木瓜，學名為Carica papaya Linn，為番木瓜(Caricaceae)科、番木瓜(Carica)屬，即為我們日常在市場上買到的食用木瓜水果。其種名「Papaya」，為東南亞地方土名papaia演譯而來。

而真正本叫做「木瓜」的木瓜，學名為Chaenomeles sinensis Koehne，為薔薇(Rosaceae)科、木瓜(Chaenomeles)屬，應用於中藥藥材，又稱「宣木瓜」、「川木瓜」或「木桃」，酸澀溫無毒，主要作用為袪濕痺，舒筋活絡，主治霍亂轉筋，濕痺腳氣，肢體拘攣重痛，腰膝痠痛，中暑瀉痢，急性胃腸炎。

番木瓜原產於熱帶美洲，大約起源於南美洲北部區域、中美洲及墨西哥南部，然真正原始起源地已不可考，目前已廣泛於世界各地栽培了。約在西元1550年左右，西班牙人將番木瓜種子攜至菲律賓，再自菲律賓陸續傳至東南亞各地、印度及中國南方。中國自古習慣將國外稱番邦、番地，由於其果如瓜，且為木本植物，故名番木瓜、番瓜，臺灣及兩廣則通稱木瓜。以下貼文將使用番木瓜的流行名稱「木瓜」，來代表番木瓜。根據清朝聞名的植物學家吳其濬所撰寫的《植物名實圖考》(西元1848年刊)，其中有番瓜之記述，云：「番瓜產粵東，海南家園種之，樹高二三丈，枝直上，葉柄旁出，花黃，果生如木瓜大，生青熟黃，中空有子，黑如椒粒，香甜可食。」。番木瓜自收載於圖考之書籍開始計算，至今傳入中國及亞洲熱帶地方至少已超過150年的歷史。臺灣最早是由廣東傳入，年代已不可考，至1903年從夏威夷引進新品種及1915年引入爪哇種。當時推廣栽培只供作養豬飼料，至1908年才開始宣傳供食用推廣，此後就逐漸大量種植，以供應鮮果日常食用。

西元1954年，鳳山試驗所自夏威夷引進，育成「蘇魯一號」。1967年，再自夏威夷引進，育成品種「日陞」。1971年，鳳山試驗所利用「哥斯大黎加紅肉種」與日陞種雜交，育成雜交種「台農一號」；同年，亦利用「泰國種」與日陞種雜交，育成雜交種「台農二號」；並於同年，亦利用「菲律賓種」與日陞種雜交，育成雜交種「台農三號」。1987年，鳳山試驗所利用「佛州種」與「哥斯大黎加紅肉種」雜交，育成雜交種「台農五號」，此為台灣第一個耐輪點病毒的新品種。1998年，鳳山試驗所利用蘇魯一號與日陞雜交，育成雜交種「台農六號」，此為抗「橡皮肉」品種。1982年，農友種苗公司育成一雜交種，「農友一號」。再於1986年，農友種苗公司再育成一雜交種，「紅妃」。

台灣栽種的木瓜品種，以台農二號及日陞為主，栽培時皆採用網室栽培法，以防範蚜蟲傳染輪點病毒或其它病毒，並配合合理用藥，以產出香味濃、甜度高而風味獨具的木瓜。因台農二號生育強健，開花早、結果部位低，果皮濃綠，幾乎每一顆皆能維持 一台斤 左右的重量，香味濃、甜度高，果肉品質佳，深受消費者青睞，佔台灣木瓜栽培總面積90%左右，為目前市場上的主流產品。目前台灣消費木瓜多是成熟後採收，一旦木瓜在樹上開始熟，其抵抗疫病能力就急速降低，特別目前農民多採網室栽培，當濕度高，尤其台灣夏季下雨頻繁，果實發育期間噴葯總在20次上下，果實才能順利軟熟供食。由於網室栽培，室內通風、日照不良，溫差大，因此果肉易產生「橡皮肉」現象，風味不佳，加上梅雨季節，因此特別在五、六月採收者較容易發生橡皮肉的現象。自播種到開花日期，大約需要6-8個月果實成熟日期，以產季來說，木瓜仍以9至10月採收的最為香甜，但許多瓜農累積多年經驗且搭配著新的栽種知識與技巧，現在連冬天所推出的木瓜也十分可口，在季節上的口感差別已不如從前明顯，要說台灣的木瓜一年四季都香甜可口也不為過。

木瓜依性別可分為三種，一為雄株(公木瓜)，開公花(繖形花序)，花中僅含雄蕊，僅開花不結果或偶結小果，除做授粉樹外，無經濟價值；一為雌株(母木瓜)，開母花(總狀花序)，花中僅含雌蕊，需人工授粉才能結果，結果呈圓形或短橢圓形，其果又稱作「母仔瓜」，其種子可再播種，長出來的後代還是有雄株、雌株、兩性株三種，另一為兩性株，開兩性花(圓錐花序)，通常雄、雌蕊同花，栽種時可免人工授粉的工作而降低成本，結果呈條狀長橢圓形，一般又稱作「春仔瓜」，其種子亦可再播種，而且長出來的後代以兩性株的比例較大。由於雌株之母仔瓜，果肉薄，及人工授粉麻煩，較不受農民喜愛；因此由於兩性株之春仔瓜，果肉厚，又不需人工授粉，而深受農民喜愛；所以在市場上買到的木瓜，幾乎100%都是由兩性株所長出來的木瓜。

依中醫的看法，水果可分寒性、涼性、溫性、熱性、平性之五性，及酸、苦、甘、辛、鹹五味。木瓜則歸屬於味甘、微寒性平之水果。

木瓜之營養成分表(每百克含量)如下：

水果名稱 營養含量	熱量	Vit. A	Vit. B1	Vit. B2	菸鹼素	Vit. C	鈉	鉀	鈣
	Kcal	(RE)	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg
木瓜	52	40.7	0.03	0.41	0.4	74	4	220	18

資料來源：衛生署食品衛生處

http://www.doh.gov.tw/CHT2006/DM/DM2.aspx?now_fod_list_no=602&class_no=3&level_no=4

由以上營養表來看，木瓜的營養價值極高，含量高者主要在於維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B3(菸鹼素)、維生素C、鉀、鈣、b-胡蘿蔔素、木瓜酵素、木瓜鹼等，其鈉含量極低，可真正算是低鈉高鉀之食品。木瓜亦是維生素B9及維生素E的不錯來源，且木瓜亦同時含有茄紅素及b-胡蘿蔔素。木瓜之極高營養價值，為水果中之上品。木瓜富含維生素，為使維生素及木瓜酵素免遭高熱破壞，因此成熟木瓜最好生食，勿烹飪食用。木瓜在中國素有「百益之果」與「萬壽果」之稱，顧名思義，多吃可延年益壽。木瓜性味甘平、微寒、無毒，大部分的人都適合食用，並且有益健康；惟有體質虛弱及脾胃虛寒的人，可少食，但不宜經過冰冷後食用較好。

木瓜中所含的茄紅素(紅色色素)及b-胡蘿蔔素(黃色色素)皆屬於「類胡蘿蔔素」的一員，目前已知的類胡蘿蔔素大約有600種以上，類胡蘿蔔素是屬於一種色素脂質。這些類胡蘿蔔素化合物就是高等植物中，包括蔬菜、水果的表皮、果肉等，黃色、橘色、綠色色素最主要來源。根據色彩學原理，我們可知道橘色系其實就是黃色加紅色的表現，因此b-胡蘿蔔素的黃色來源加上茄紅素紅色來源，就使得木瓜果肉呈現橘黃的顏色。若木瓜食用過量，會使血液中的類胡蘿蔔素含量過高，類胡蘿蔔素便會沉積至皮膚上，使皮膚看起來黃黃的，即患了所謂「胡蘿蔔素血症」(carotenemia)；類胡蘿蔔素特別傾向於沉積在皮膚角質層厚的地方、皮下脂肪豐富的地方或皮脂腺多的地方，而由於人體角質層最厚的皮膚為手掌與腳掌，因此手掌與腳掌會特別黃。而患有胡蘿蔔素血症的人，眼睛的眼白不會變黃。因此，只要看到皮膚變黃但眼白不變黃，就可能為胡蘿蔔素血症而非「黃膽」了。除木瓜外，含有大量類胡蘿蔔素的蔬果，尚有紅蘿蔔、南瓜、甘薯、芒果、橘子、柿子等，這些蔬果食用過量，皆易引起胡蘿蔔素血症，而使皮膚變黃。會造成胡蘿蔔素血症的劑量，大約每天攝取類胡蘿蔔素30毫克(mg)以上，且持續數週之久。若每天吃兩顆木瓜，約連續吃一星期以上，則皮膚應會明顯變黃。若患了胡蘿蔔素血症，皮膚變黃，亦不必驚慌，只要停止食用高含量類胡蘿蔔素之蔬果，約2-3週，皮膚黃色色素會自然慢慢衰退消失，對身體並不會造成傷害。

木瓜中含有大量的半胱氨酸-內切呔酶(cysteine-endopeptidase)，如papain(俗稱木瓜酵素)、chymopapain、glycyl endopeptidase、及caricain，其佔木瓜總酵素含量的80%以上。內切呔酶，此酵素主要可將蛋白質切成分子量較小的多呔(polypeptide)，而半胱氨酸-內切呔酶，則是專門找蛋白質分子上的半胱氨酸的位置切斷蛋白質的酵素。由於木瓜富含半胱氨酸-內切呔酶，因此甚有益於腸胃消化蛋白質；更且，木瓜所含大量酵素，更有能力幫助分解醣類及脂肪。因此在大魚大肉的大餐後，不妨吃木瓜，非常有助於蛋白質及脂肪的消化吸收。

一般俗稱的木瓜酵素，指的是papain，其含量只不過佔總內切呔酶含量的5-8%而已。木瓜酵素的益處，略舉數項如下：(1) 木瓜酵素可分解蛋白質、醣類、及脂肪，木瓜酵素可以幫助消化，可消化比本身重 35 倍的蛋白質，其分解脂肪的能力可以說是木瓜最大的特色，細菌或黴菌等原始生命也都無法分解脂肪。(2) 木瓜酵素能強力分解食物或體內衰敗的細胞組織或老廢物，就像是感應器一樣，有強力的選擇性來分辨出老舊、壞死、受傷、異常的細胞蛋白質加以分解，但不會對體內正常細胞產生任何作用。換而言之，它對癌症有效。(3) 它有分解脂肪的作用亦可分解血管內的中性脂肪和膽固醇。此外，分解醣的作用能夠提高醣的代謝，它可重建血管、健康血液，使全身血液循環順暢，恢復青春。(4) 木瓜中含有的木瓜酵素，不僅可以分解蛋白質、糖類，更可分解脂肪。乳房的大小和脂肪有很大的關係，往往會出現減肥瘦身的時候先「瘦」下來的是乳房，所以既然木瓜中含有能分解脂肪的木瓜酵素，也就意味著木瓜其實能起到減肥瘦身的效果，因此只可能會縮小乳房，而不可能會如傳說中會增發乳房。不過，吃木瓜倒是有助乳腺發育，有催奶效果，對產後婦女食用木瓜能增加乳汁量。

在未成熟的青木中，其所含的木瓜酵素，約為成熟木瓜之兩倍含量，所以民間常以青木瓜做為燉補食品，殊不知在高溫燉煮下，木瓜酵素大都已破壞，無法達到預期之食療效果，因此青木瓜以涼拌方式食用較佳。

木瓜中仍含少量有機酸，如草酸，不利於鈣質吸收。所以欲攝取鈣質食物時，勿與木瓜同食。以牛奶來說，若要攝取鈣質，則勿與木瓜同食；但若要攝取牛奶中蛋白質、脂肪，則可與木瓜同食，以增加蛋白質、脂肪的吸收能力，冰涼(忌高熱)木瓜牛奶便是不錯的選擇，營養非常豐富。

木瓜含有番木瓜鹼(carpaine)，據研究具有抗淋巴性白血病細胞的強烈抗癌活性，及抗淋巴性白血病的腫瘤細胞活性；會刺激心肌細胞降低平均動脈血壓；對中樞神經有麻痺作用；加強子宮收縮，會引起孕婦流產及婦女不易受孕。然適量番木瓜鹼不致對身體造成傷害，過量則有不利的效應。因此欲生育或懷孕之婦女，勿過量食用木瓜，以免不易受孕或流產，然適量食用木瓜，並無大礙，不必因曀廢食，番木瓜鹼要大量才具有傷害性，除非食用青木瓜，適量吃成熟木瓜要過量並非容易。

由於木瓜完熟後果肉軟化不耐運輸，因此農民多在木瓜六、七分熟時採收，要販賣時再用電石催熟。選購木瓜時，最好選擇果皮細緻光滑，黃中帶一點點綠，在手上有重量感，果尾端呈尖形者。且最好選個頭較大的，身材比較胖的，小而瘦的一般來說果肉也比較薄。選蒂頭乾白的，若蒂頭是黑濕的就是過熟快要爛了。買的時候想一下，是要馬上吃，還是要等一等，用手指壓壓蒂頭周邊(即果蒂周圍)，如果要馬上吃，蒂頭周邊要選軟的，如果要等一等再食用，則要選擇稍硬些。

整顆木瓜買回後，清洗果皮，置於乾爽常溫即可，勿置入冰箱，因貯藏於10^oC以下，易產生冷害。但若在低溫的寒冬，可用2-3層報紙包裹，令保暖漸漸熟化。勿置於濕熱附近，以免木瓜腐敗。木瓜熟化過程，果皮綠色漸漸褪去，終至整顆變黃，而且果皮表面會生出許多亂亂密密的灰色斑點，但不必擔心，這些斑點並不影響木瓜的風味。至於如何判定木瓜何時可以食用和表皮的顏色沒有關係，因為放在冷涼沒有光線的環境下，表皮的葉綠素容易分解而使表皮呈現黃色；而最正確的判斷方法則是按壓木瓜的蒂頭周圍，感覺變軟了(富彈性更好)就可以食用了，此時拿起木瓜用鼻子聞一聞，應有清香味(aroma)，如果有點臭味，就不好吃了。至於已切塊之木瓜，應封於保鮮袋或保鮮盒內，並置於冰箱之蔬果區，且應儘快食用。

鳳梨之食用與營養

鳳梨原產於熱帶美洲的巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域一帶，再由加勒比海居民帶回中南美洲西印度群島種植。拉丁屬名的ananas就是當地住民對鳳梨的稱呼，其意是指「絕佳的水果」。西元1493年12月，Christopher Columbus(哥倫布)第二次航海到加勒比海，下錨停留在西印度群島Guadaloupe火山島旁的小海灣，之後進入到附近的村落，船員們受到熱情的招待。當時送來的一大堆疏果，其中一種讓這一批歐洲來的水手好奇的就是鳳梨。哥倫布帶著鳳梨回西班牙，並將鳳梨獻給西班牙皇后伊莎貝拉(Queen Isabella of Spain)，接著，鳳梨就隨著帆船傳播至世界各地。他們當時紀錄道︰「外形看起來令人反感的，一節節堅硬的似松果；果肉卻又像蘋果。」因此，鳳梨傳入歐洲之後就以英文稱之為pineapple，同時也成了晚宴或盛宴時象徵高社經地位及慇勤好客的指標。

十六世紀，隨著西班牙殖民及傳教的腳步，鳳梨從西班牙傳到了菲律賓、夏威夷、印度與中南半島，其後不久，又從中南半島由陸路進入廣東，此時稱之為「波蜜」。台灣於清康熙末年才從東南亞引進鳳梨栽培，當時有飽學之士見其果實怪異--「其果實有葉一簇，狀似鳳尾」，乃引用紅樓夢中的「有鳳來儀」簡化成「鳳來」來稱呼這種水果。當切開鳳梨，聚合果的軸與梨相似，而「來」這個字又與閩南語的「梨」同音，在意義上又似一種水果，所以在音、意與形三者條件的配合下，鳳來被鳳梨的稱呼取代了。

「鳳」本是指稱一種吉祥的鳥類，象徵富貴。在傳統建築上，常常可以在住屋的山脊上，看到有鳳來儀的象徵圖象或雕塑。而鳳梨也象徵著這層意義，所以在漢人旳祭儀上，都會在案前擺上鳳梨，甚至在神案雕鏤鳳梨的圖紋，以祈求平安順利。鳳梨與閩來語的「旺來」同音，所以，在各公司行號開張的處所，都會懸掛鳳梨造形的彩飾，希望生意興旺。國內的選舉文化似乎也逐漸赴向這種祈福的模式，送鳳梨、送菜頭以求高票當選的情形屢見不鮮。

一般人以為「鳳梨」就是長在地上、會結一個可口美味且多汁的果實，然而這隻是眾多鳳梨科的一個物種而已。全世界鳳梨科植物共有52屬2656種342變種，分佈中心在熱帶至暖溫帶美洲。整體而言，鳳梨科植物均能適應乾旱的環境，甚至很多屬已演化成著生植物。

台灣栽培的食用鳳梨可概分為三大類，從最早引進者稱「本地種」或稱「在來種」，後來從國外改良後引進者稱「外國種」或稱「南洋種」，及經過雜交育成者稱雜交改良種。從以上三大類鳳梨中經農業機構研究培育優良品種，定名台農統一編號，多年來推廣大量栽培者，主要為台農一號至二十一號。

1.在來種：又名本地種鳳梨，其特點果肉深黃，香味濃郁，但果實小，產量低，花腔深，有種子及纖維粗；此品種不適製罐，以後逐漸被開英種代替，目前除試驗場所保存種源外，民間甚少栽培。

2.開英種：又名外來種鳳梨，經試驗所多年之選優汰劣，其中以正常開英種最優，為目前全世界栽培最廣為加工製罐最好之品種。其優點為果實大，果型好，無瘤目，產量高，纖維少，肉細，糖分高，酸味少，花腔淺，不生種子，裔芽少，吸芽發生早，但果肉淺黃色，香味較差；此品種較適合製罐。

3.雜交種：經試驗所以雜交育種法育成品種頗多，目前較適合鮮食的品種如下：台農4號(釋迦鳳梨)，台農6號(蘋果鳳梨)，台農11號(香水鳳梨)，台農13號(冬蜜鳳梨或甘蔗鳳梨)，台農16號(甜蜜蜜鳳梨)，台農17號(金鑽鳳梨)，台農18號(金桂花鳳梨)，台農19號(蜜寶鳳梨)，台農20號(牛奶鳳奶)，台農21號(黃金鳳梨)。

台灣一年四季皆有出產鳳梨，但它的品質好壞，依季節性，以春夏果(4月下旬6月)，將是進入最香甜，生食最佳的時段；而冬果(11月-翌年2月)生產的鳳梨較酸較不適生食，而較多數供加工製品。

鳳梨屬於複果類，由幾十個，甚至一百多的單果聚在一起的複果。通常成熟時，春果果皮約二分之一、夏果約三分之一變黃，但多雨、氣溫高或品種特性，有時果肉已經變色，果皮還是青綠的，因此要從鳳梨果皮顏色判定鳳梨的成熟度及甜度仍有其困難性。各品種的產期不同，所以最好的採購期也不一樣，若非盛產期鳳梨的品質會稍差。目前各鳳梨品種較適合鮮食的採購期簡述如下：

釋迦鳳梨(台農4號)      在二 ~ 四月

蘋果鳳梨(台農6號)      在四 ~ 五月

香水鳳梨(台農11號)     在五 ~ 六月

冬蜜鳳梨(台農13號)     在八 ~ 翌年二月

甜蜜蜜鳳梨(台農11號)   在三 ~ 十月

金鑚鳳梨(台農17號)     在二 ~ 五月及十 ~ 十一月

金桂花鳳梨(台農18號)   在四 ~ 七月

蜜寶鳳梨(台農11號)     在四 ~ 十月

台灣食用鳳梨種植，主要以冬蜜、金鑚及蜜寶三種為主；但金鑚鳳梨，由於產季可以避開其它主要水果之盛產期，且價格高，一年內可收成之故，因此農民深愛種植，其種植面積達所有鳳梨種植面積之半左右或以上，產量為所有食用鳳梨品種之冠。

依中醫的看法，水果可分寒性、涼性、溫性、熱性、平性之五性，及酸、苦、甘、辛、鹹五味。鳳梨則歸屬於味甘酸性平之水果。

鳳梨之營養成分表(每百克含量)如下：

水果名稱 營養含量	熱量	水分	維生素B1	維生素B6	鈉	鉀	鈣	鎂	鋅
	Kcal	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg
鳳梨	46	87	0.06	0.07	1	40	18	14	0.5

資料來源：衛生署食品衛生處 http://www.doh.gov.tw/CHT2006/DM/DM2.aspx?now_fod_list_no=602&class_no=3&level_no=4

由以上營養表來看，鳳梨的營養價值算是普通尚可接受，比較特別的是，鳳梨與其它水果非常不同，低鈉、低鉀、低脂肪、零膽固醇及低熱量，特別適合用於減肥之餐後水果；而且鳳梨為維生素B1及鎂元素不錯的食用攝取來源。鳳梨是水果中的異類，它不像一般的水果含有豐富的維他命C，取而代之的是含量豐富的維他命B1。

鳳梨最特別是含有一鳳梨所獨有的營養元素，鳳梨酵素(bromelain或pineapple enzyme)，是一種蛋白分解酵素，能幫助動物蛋白質之消化吸收，因此特別是在大魚大肉的大餐後，食用鳳梨是不錯的選擇，可以提高肉類消化效率及蛋白質之吸收率；然而切記的是，鳳梨含有不少草酸等有機酸，會妨害礦物質吸收，如鐵質及鈣質，所以攝取鈣質或鐵食物時，則勿與鳳梨同食。以牛奶來說，若要攝取鈣質，則勿與鳳梨同食，但若要攝取牛奶中的蛋白質，則可與鳳梨同食，以增加蛋白質吸收能力。

鳳梨酵素，可以水解肌肉組織的膠質蛋白與膠原蛋白等結締組織，應用在肉類加工方面可以使肉嫩化，改善肉品的口感。鳳梨的這種特性也常被應用在肉類食譜的調理，例如鳳梨牛肉、鳳梨火腿、鳳梨雞等；家庭的日常烹調當然也可以利用，只要把握如下原則：肉類烹調之前可以用少量的新鮮鳳梨汁醃泡，時間要稍加控制不宜過長，免得酵素作用過度；鳳梨酵素會受高溫破壞，所以烹調時必須從慢火開始，讓酵素有充分的作用時間，然後加強火力。

一般人在吃鳳梨時會覺得澀澀或是有咬或割舌頭的刺痛感覺，那就是因為鳳梨所含有的鳳梨酵素及有機酸共同作用的結果。這種強力的蛋白分解酵素，能幫助肉類消化分解，所以對肉類消化吸收非常有幫助，但是有胃潰瘍的人就不適合吃鳳梨，一般胃腸不是很好的人在食用時也一定得在飯後才可以食用，如果在兩餐中間或是餐前食用的話，容易使胃壁受損。傳說有些人在大熱天吃鳳梨後會產生過敏症，稱為鳳梨沙症，引起皮膚斑疹、浮腫瘙癢、煩躁難受、頭痛、腹痛、或嘔吐的症狀。對於這些食用鳳梨會有問題的人，如果真想吃鳳梨的話，其實是有一個方法解決的，即將鳳梨果肉切成片狀，浸泡於鹽水中(約2%鹽水)約2~3分鐘，然後食用，此法不僅可以破壞鳳梨酵素，防過敏，亦可使鳳梨的甜香味得到充分發揮。

若食用鳳梨後，牙齒會酸痛的人，則應以最快速度將鳳梨食用完，並立即以清水漱口，將有機酸洗除，以防有機酸侵襲牙齒，造成牙齒酸痛。

1957年，鳳梨酵素正式運用於醫療營養保健用途。之後，醫學及生化學界即對鳳梨酵素是否有毒性、副作用及功能持續進行研究。從試驗結果顯示，鳳梨酵素是一種安全、無毒性的營養品，也不會造成任何致癌及致畸胎反應。人體服用鳳梨酵素的經驗方面，一家有機食品公司指出，在其七年販售超過350萬顆鳳梨酵素營養品的經驗中，只有8例有小疹或蕁麻疹的現象，並無其他慢性的毒性反應。報告指出，人類食用鳳梨酵素已超過35年歷史，鳳梨酵素被認為是一無毒性而且少副作用的食品，可長期安全食用。

鳳梨酵素可分為果實部份的鳳梨酵素及莖部的鳳梨酵素兩種，主要成份屬於蛋白酶。除了蛋白酶之外，鳳梨酵素尚含有磷酸酶、過氧化酶、醣蛋白、碳水化合物等成份。由於莖部的鳳梨酵素，其成份、酵素含量都比果實的鳳梨酵素來得好，因此，做為保健食品用的鳳梨酵素，主要是從鳳梨莖部萃取，再以現代化的生物技術濃縮精製所得，是純自然的保健營養補給品。

鳳梨酵素的保健主要有三大功效：即抗發炎解疼痛、提升免疫力與溶解血栓的作用三種。

(1)抗發炎解疼痛：鳳梨酵素主要可抑制在發炎位置緩動素(bradykinin)的生成，而阻止發炎物質緩動素的釋放，以減少發炎及痛覺；亦可限制纖維蛋白(fibrin)的形成，而抑制水腫的產生；並且活化纖維蛋白溶酶原(plasminogen)形成纖維蛋白溶酶(plasmin)，而增加纖維蛋白溶解作用(fibrinolysis)，以達抑制發炎的目的。

(2)提升免疫力：鳳梨酵素能激活單核球胞誘發製造腫瘤壞死因子α、第一型蛋白質及第六型蛋白質、選擇性調節T細胞及自然殺手細胞上附屬分子的作用、加速人體顆粒白血球及單核球的細胞吞噬作用，並具有促進自然殺手細胞和巨噬細胞的功能，及調節T細胞和B細胞的作用。

(3)溶解血栓的作用：鳳梨酵素具有抗血小板凝集的作用，可溶解纖維蛋白，促進血栓溶解，使血液的粘稠度變稀，血流順暢，減少中風的機率。

需注意的是，以上鳳梨酵素的保健功效，須服用鳳梨酵素補充劑(基本上為鳳梨根部(stem)的萃取物)才能達到效果，目前並無證據顯示日常食用天然的鳳梨可達到以上的保健功效。

鳳梨雖然是很好的水果，可是在吃之前還是要考慮體質問題，不是人人都適合吃鳳梨。有過敏體質、寒性體質、腸胃不適、消化性潰瘍(如胃潰瘍、十二指腸潰瘍)、胃出血、胃酸過多的人，不宜多食；若要食用，可食用煮過或食鹽水泡過的鳳梨。

鳳梨依外表選擇，果實結實飽滿，有重量感，果皮清潔亮麗，無裂縫、撞傷，果目明顯突起寬廣，果實要新鮮聞起來有一股濃郁特殊香味，手指彈打聲音是「肉聲」，果肉深黃色，汁多，甜度高，酸味低，吃起來爽口芳香，品質最佳。鳳梨的挑選，簡單從外表判定，對一般人來說，並不容易，最好的方法，還是試吃再買較好。俗話說：「鳳梨頭，西瓜尾」，一般鳳梨頭部較甜，尾端較酸。鳳梨乃「倒頭生」，也就是說蒂在下端往上長，甜份都累積在下方，所以鳳梨頭最甜；相對地，西瓜乃瓜蒂綿延，西瓜尾的高度比西瓜蒂的部份較低，所以西瓜尾較甜。

目前在台灣已有提供有機鳳梨，低劑量農藥殘留，並且不使用荷爾蒙及生長激素，有機肥料大都以鳳梨果肉加上堆肥製成。未使用賀爾蒙栽培的鳳梨，鳳梨很小顆，鳳梨自然長就是這麼個大小，產量比使用賀爾蒙栽培的鳳梨少了將近三成，以秤重斤兩衡量價格的農民，願意不使用賀爾蒙的不多。

鳳梨是不必催熟的水果，採收後放置貯藏，甜度將不再增加，因此採收時成熟度的拿捏非常重要。鳳梨是非常不耐貯藏的水果，除非使用氣調貯藏的技術(利用氮氣、氧氣、二氧化碳的適當比例的氣氛貯存)，否則可貯藏時間很短，最好想要食用的時候再買。

買回整顆鳳梨，適合貯藏於10-15^oC；貯藏於10^oC以下，易產生冷害，貯藏於0-5^oC，約一週即會發生冷害。黑腐病(black rot)是鳳梨貯運及販賣過程中最易發生也相當嚴重之病害，於10^oC以下貯運販賣，黑腐病發展較慢，腐爛機率較低，但若10^oC以上貯運販賣，溫度愈高愈加速鳳梨腐壞，發生異味而提早結束貯藏期，而達丟棄的命運。一般鳳梨在日常空氣下及10^oC下，約有2-3週之貯運壽命，15^oC下，則約有1-2週之貯運壽命；而在夏天28^oC下，僅可貯放2-5天。至於已切塊之鳳梨，應封於保鮮袋或保鮮盒內，並置於冰箱之蔬果區，且應儘快食用。

西瓜之食用與營養

西瓜可分為野生或種植的。野生的西瓜稱為野生西瓜種質（學名：Citrullus lanatus var. citroides），而種植的西瓜則稱為栽培西瓜品系（學名：Citrullus lanatus var. lanatus）。西瓜是一種有花植物，形狀像藤蔓，葉子呈羽毛狀。它所結出的果實是假果，且屬於植物學家稱為假漿果的一類。果實外皮光滑，呈綠色或黃色有花紋，果瓤多汁為紅色或黃色。西瓜的產量十分豐富，差不多每一株藤就可以結出達100個果實。

西瓜原產地，一般都認為在非洲，約在北非的撒哈拉沙漠、南非卡拉哈里半沙漠及非洲赤道附近，即使至今仍有野生西瓜生長，根據近代蘇聯學者茹考夫斯基(P. M. Zhukovskii)實地調查研究，北非蘇丹境內至今還長著大片大片的野生西瓜，他認為此即為西瓜的起源中心。世界上最早栽培種植西瓜就是北非的古埃及人，已在距今四千年前的古埃及墓葬壁畫(浮雕)有繪西瓜莖蔓及果實的實像，後來又傳在古墓中發現西瓜子，因此推論埃及種植西瓜不晚於公元前2000年。西瓜最早應傳種至地中海沿岸(當然包括古埃及)，然後再分為東西二路，即西傳歐洲與東傳亞洲。

明代科學家徐光啟，在所著「農政全書」中說：「西瓜，種出西域，故名之。」。西瓜，故名思義是「西來之瓜」，從「西域」傳入中原，但是對於西瓜何時傳入中國，歷來倒是爭論不休。「西瓜」之詞，始見於宋朝歐陽修私修的史書「新五代史」，在「四夷附錄」中之《胡嶠陷虜記》記載：「嶠征回紇，得此種歸，名曰西瓜」，於是有人說西瓜是胡嶠從契丹帶回瓜種傳入中原的。據記載，五代後晉同州郃陽縣令胡嶠，作為遼國(契丹)將領蕭翰的掌書記，於後晉天福十二年(西元947年)，隨同蕭翰入遼，後因蕭翰謀反被殺，他因而流落契丹約七年，於廣順三年(西元953年)逃歸中原。他根據在契丹七年的見聞寫成了「陷虜記」數卷。據此，亦有人提出異議，胡嶠當時是在逃難，生死難卜，恐怕不大可能攜帶西瓜種籽，而且此後，當時史書、文人筆記詩詞長時期並未見西瓜的記載，因此不認為胡嶠所述之「西瓜」，並非當今之西瓜。要一直到南宋開始，才開始有西瓜的記載。西元1141年，宋、金議和，南宋范成大於乾道元年(西元1170年)奉命使金，在開封郊外些了一篇「詠西瓜園」的詩，云：「碧蔓凌霜臥軟沙，年來處處食西瓜，形模濩落淡如水，未可葡萄苜蓿夸。」，同時詩人自題注云：「味淡而多液，本燕北種，今河南皆種之。」。南宋文天祥亦有詩「西瓜吟」，云：「拔出金佩刀，斫破碧玉瓶。千點紅櫻桃，一團黃水晶。下咽頓消火氣，入齒便做冰雪聲。」，寥寥數筆使西瓜的色、味、形均躍然紙上。於此可知，南宋時期，西瓜在中國已被普遍栽培。不過，根據南宋施州郡守秦伯玉於咸淳六年(西元1270年)所立的「西瓜碑」記載，推測淮南地區西瓜種植始於紹熙元年(西元1190年)前後，但瓜種不是直接來自北方，而是另外一種「回回瓜」，因此臆測西瓜傳入中國，除西域陸路「絲綢之路」外，亦可能還有通往阿拉伯的「海上絲綢之路」，則有待進一步考證。

據統計，西瓜每年生產量，位居最大的為中國，其次為土耳其、伊朗、美國。

十八世紀初期，來台開墾的移民從中國大陸帶了瓜種到台灣，據縣志記載，已有栽培記錄，但因天然條件不適合，栽培不十分普遍。到西元1930年，由日本引進改良種，才使台灣有了西瓜產業，但是瓜的品質仍不佳。到了二次戰後，各公私立農業改良機構進行有系統的研究，優秀新品種相繼問世，像無子西瓜、小型西瓜等。提起臺灣西瓜就不能不提到近年來曾被Discovery頻道報導的西瓜大 王陳文郁 先生，他於民國52年研究出的無籽西瓜，可是震撼了農產界，也令當時對無籽西瓜只能紙上談兵的日本，自嘆不如；在一九六二年，日本學者提出無籽西瓜理論時，還沒有人做得出來，一年後台灣成了世界第一個成功培育無籽西瓜的國家；無籽西瓜不僅讓臺灣西瓜揚名海外，也奠定了臺灣西瓜世界級的地位。直至今日，全世界至少近五十個國家的西瓜是出自臺灣的種子！西瓜成了台灣走出國際的一大招牌，其幕後的大功臣就是享有西瓜大王美譽的爺爺─陳文郁。陳文郁，用發明家或創作家等字眼，都不足以形容他五十多年來，研發出超過六百種新種蔬菜水果的貢獻，無籽西瓜、聖女小番茄、洋香瓜等令人陶醉的甜美水果，打造出台灣水果王國的美名，羨煞眾多外國觀光客。知名歷史學者柏楊，就將陳文郁與鄭成功、蔣經國並列為對台灣最有貢獻的人物之一。

含水92%以上的西瓜，特別喜愛砂質土壤，因此多栽培於平地，河川地或沙丘地，成長期間瓜農必須大量供給水分，西瓜才能正常長大，所謂「一粒西瓜九擔水」，正是瓜農辛勤耕耘最貼切的形容。西瓜每年約在2、3月種植，5、6月採收(春作)，7、8月種植，10、11月採收(秋作)。

西瓜大概可區分成三種：大西瓜，果重10-17公斤，品種較有名的有華寶(紅肉西瓜)、富寶二號(紅肉)、新龍(紅肉)；小西瓜，果重2-3公斤，品種較有名的有紅鈴(紅肉)、寶冠(紅肉)、金蘭(黃肉)、黑美人(紅肉)；無子西瓜，6-9公斤，品種較有名的農友新奇(紅肉)、鳳山一號(紅肉)、麗蘭(黃肉)。

依中醫的看法，水果可分寒性、涼性、溫性、熱性、平性之五性，及酸、苦、甘、辛、鹹五味。西瓜則歸屬於味甘性寒之水果。

西瓜之營養成分表(每百克含量)如下：

水果名稱 營養含量	熱量	水分	維生素A	維生素C	菸鹼素	鈣	磷	鐵
	Kcal	g	(RE)	mg	mg	mg	mg	mg
西瓜	25	93	126.7	8	0.2	4	23	0.1

資料來源：衛生署食品衛生處 http://www.doh.gov.tw/CHT2006/DM/DM2.aspx?now_fod_list_no=602&class_no=3&level_no=4

由以上營養表來看，西瓜的營養是相當令人失望的，是一種「營養很低」的水果。除了它的維生素A及礦物磷含量稍高外，其他的營養元素根本不值一提。西瓜果肉含蛋白質、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、內氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜、腺嘌呤、蔗糖、胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素、西紅柿烴、六氫西紅柿烴、維他命A、B、C、揮發性成分中含多種醛類。其中以茄紅素及瓜氨酸最為人所樂道。

茄紅素(lycopene)是類胡蘿蔔素(carotenoid)之一種紅色素，其生理功能及助益，可參考「蕃茄之食用與營養」之貼文。為最為人所樂道的是，西瓜的茄紅素含量是所有蔬菜水果中最高的。根據美國農業部(U.S. Department of Agriculture，或USDA)農業研究服務單位(Agricultural Research Service)的研究，蕃茄需要壓搾製成蕃茄汁或用水熬煮，人體才能足量吸收(bioavailability) 茄紅素，然而西瓜只要直接生吃即可達到有益健康的吸收率(bioavailability)，因此西瓜不啻為人體補充茄紅素最方便最佳的水果。若要補充茄紅素應多選用紅肉西瓜，因其茄紅素含量較黃肉西瓜高。

西瓜含有一種天然胺基酸，瓜氨酸(citrulline)，是1930年由西瓜汁中所發現，故以西瓜學名citrullus lanatus而命名為citrulline。瓜氨酸，可被小腸吸收，送至肝臟，若身體有需要，再經血液循還，送至腎臟，轉換為精氨酸(arginine)。精氨酸在人體內新陳代謝過程扮演非常重要之角色。

傳統上存於動物體內的胺基酸可分成兩類，一為必需胺基酸(essential amino acid，或EAA)，是指無法內因性合成因此在食物中攝取是必須的，另一為非必需胺基酸(non-essential amino acid，或NEAA)，意指可在人體內合成的胺基酸。瓜氨酸及精氨酸則屬於非必需胺基酸，可在體內合成。

當人體攝食蛋白質(如肉類、蛋類、豆類等)後，經由胃部到小腸吸收，在各種消化液作用下，將蛋白質分解成各種胺基酸，除甘胺酸(glycine)外，其於皆為左旋胺基酸，種類雖多，但以麩醯胺酸(glutamine)及天門冬醯胺酸(asparagine)所佔比例最多，其中麩醯胺酸在血液中佔胺基酸總量比例超過50%，是人體中含量最多的游離胺基酸。這些不同種類胺基酸在人體內再重新排列合成所需的蛋白質與酵素。

基本上，在小腸處，在酵素作用下，左旋麩醯胺酸(L-麩醯胺酸)可被轉換成L-瓜氨酸，而送至肝臟，而當身體感受到需要L-精氨酸時，L-瓜氨酸就會被送至腎臟，在酵素(即脢)作用下，將L-瓜氨酸轉換成L-精氨酸。

L-精氨酸在人體的重要生理功能略述如下：

(1)參與促進肝臟中的尿素循還。蛋白質消化後，產生的廢物氨素，毒性很強，過量一點點就易使人昏迷死王，因此肝臟必需費力將氨素轉換成低毒性尿素，釋放到血液中，最後經由腎臟排除。

(2)為產生一氧化氮(NO)氣體的原料。L-精氨酸，在體內一氧化氮合成脢的作用下，可反應生成一氧化氮及L-瓜氨酸，所產生的一氧化氮，生命週期很短，約只有10秒左右，即轉化為其它代謝產物。美國加州洛杉磯醫學院藥理學教授Louis J. Ignarro(路易斯‧J‧伊古那羅)，因發現一氧化氮在人體生理代謝功能的巨大影響力，而於1998年榮獲諾貝爾醫學獎。一氧化氮在人體扮演著傳遞重要訊息及調節細胞功能的角色。我們身體有所謂恆定性(homestasis)自我穩定機能，當人體受到情緒影響、或外在環境變化刺激(如溫度、濕度、光、壓力等)時，就是靠身體自然產生的一氧化氮來傳遞訊息並協助調節細胞功能，以保持身體的健康與穩定。一氧化氮兼具威力強大的抗氧化劑，能有效去除自由基，減緩老化。一氧化氮可促進血管平滑肌放鬆，使血管擴張，降低血壓，由於一氧化氮生成與運動量成正比，因此夜間睡眠時，因運動量低而一氧化氮生成少，是心血管疾病的高發期。若無一氧化氮的傳遞訊息及血管擴張作用，陰莖受刺激亦難以勃起。大腦依賴一氧化氮存取長期記憶。總之，體內若缺乏足夠的一氧化氮，對健康衝擊很大，癌症、各種慢性病、免疫系統疾病等，就易慢慢上身了。

在什麼情況下，人體中的L-瓜氨酸及L-精氨酸生成量會下降呢？(1)老化，代謝能力降低，因此L-瓜氨酸及L-精氨酸生成量下降。(2) 生活不正常、情緒不穩定，熬夜、少運動、易怒、緊張。(3)飲食不正常，抽煙、喝酒、多肉少疏果、蛋白質攝取過量。

因此五六十歲以上老人，可考慮適量食用L-精氨酸補充劑，以維繫生理功能健康正常。當然食用西瓜，經由L-瓜氨酸轉化，亦是L-精氨酸的不錯來源。

由於西瓜所富含的維生素A及茄紅素，屬於油溶性，為了提高吸收率，最好能與油脂性食物同時食用，因此飯後食用西瓜是個不錯的時間點，但應注意勿食用太多，以免西瓜過多的水分稀釋胃液，導致消化不良。

真正需要吃西瓜清熱瀉火的，是強壯而實熱之人。實熱者一般聲大、眼紅、有口氣。相反，如屬虛熱者，容易疲倦、頭暈，則不宜過量進食西瓜。台語有句諺語云：「西瓜偎大邊」，一般都以為這句話的意思是一個人趨炎附勢，投靠有權勢的一邊，其實，這句話原來的意思是：像西瓜這樣的水果，身體好的人愈吃愈補，身體虛的人愈吃愈虛。另一說法為，一般瓜類生長時，多是頭上尾下，倚地的尾半截較大，甜度也較高，西瓜也是如此，故一般人吃西瓜，當然選比較大又比較甜的尾半部來吃；這句話用西瓜的特性於是用來形容那些勢利之徒，曲阿依附有權勢的一方。

西瓜果皮、果肉、種子都可食用、藥用。籽殼及西瓜皮製成「西瓜霜」專供藥用，可治口瘡、口疳，牙疳，喉蛾（急性咽喉炎），及一切喉症。據記載，西瓜果肉(瓤)有清熱解暑、解煩渴、利小便、解酒毒等功效，用來治一切熱症、暑熱煩渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔發炎、酒醉。西瓜皮用來治腎炎水腫、肝病黃疸、糖尿病。西瓜子有清肺潤肺功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。籽殼用治腸風下血、血痢。

西瓜種子，亦即瓜子充滿脂肪及蛋白質，既可以當作小吃，亦可以作為配菜或植物油。一般人吃瓜常嫌吐籽麻煩，其實不必費事，連籽一起吃既省事對身體還有幫助；因此建議吃西瓜時能連籽同食，輕嚼幾下把籽稍微咬碎一點更好。

西瓜皮亦是可吃的，而有時亦是蔬菜，整個西瓜也充滿價值。在中國菜，有炒、燉及甚至醃西瓜皮來吃。炒西瓜皮先要去走皮衣及果肉，再與橄欖油、大蒜、辣椒、蔥、糖及蘭姆酒來一起煮。醃西瓜皮則在俄羅斯非常盛行。最方便的食用法為，直接將西瓜皮洗淨，利用榨汁機榨出汁來飲用，其汁清涼退火。

西瓜果肉內亦含有瓜氨酸及精氨酸等成份，能加增尿素的形成，有利尿作用。若酒精中毒或酒醉後頭暈，可渴一杯西瓜汁，運用其排尿作用，幫助排走肝臟的酒精成份。西瓜皮及種子殼所製成的西瓜霜，能夠治療口瘡、口疳，牙疳，急性咽喉炎待喉症。西瓜有著這麼些藥用療效，因此才有諺語「熱天兩塊瓜，藥物不用抓。」的說法。

西瓜性寒味甘，具有清熱解暑，除煩止渴，利尿等功效，因此是夏季最佳的水果。然夏季吃西瓜時，仍須注意如下數項：

(1) 不要吃得過多，否則傷脾胃，引起咽喉炎。西瓜是生冷之品，吃多了易傷脾胃，所以，脾胃虛寒、消化不良、大便困難、胃炎、胃潰瘍者少食為宜，多食則會腹脹、腹瀉、食欲下降，還會積寒助濕，導致疾病。一次食入西瓜過多，西瓜中的大量水分會沖淡胃液，引起消化不良和胃腸道抵抗力下降。

(2) 不要吃打開過久的西瓜。氣溫高，西瓜打開過久易變質、繁殖病菌，食用了會導致腸道傳染病。因此，吃西瓜應注意選擇成熟的新鮮西瓜。

(3) 腎功能不全者不要吃。短時間內大量吃西瓜，使體內水分增多，超過人體的生理容量。而腎功能不全者，其腎髒對水的調節能力大大降低，對進入體內過多的水分，不能調節及排出體外，致血容量急劇增多，容易因急性心力衰竭而死亡。

(4) 口腔潰瘍者不要吃。中醫認為，口腔潰瘍的主要原因是陰虛內熱，虛火上擾，灼傷血肉脈絡。西瓜有利尿作用，口腔潰瘍者若多吃西瓜，會使體內所需正常水分通過西瓜的利尿作用排出一些，這樣會加重陰液偏虛的狀態。陰虛則內熱益盛，加重口腔潰瘍。

(5) 糖尿病患者要少吃。西瓜含有約5%的糖分，糖尿病患者吃西瓜過量，還會導致血糖升高、尿糖增多等後果，嚴重的還會出現酮症酸中毒昏迷反應。如果一次吃25－50克西瓜，對糖尿病人影響不大，所以糖尿病人吃西瓜時要注意適量。

(6) 感冒初期不要吃西瓜，否則會使感冒加重或延長治愈的時間。無論是風寒感冒還是風熱感冒，其初期都屬於表症，應采用使病邪從表而解的發散辦法來治療。中醫認為，表未解不可攻裡，否則會使表邪入裡，病情加重。在感冒初期，病邪在表之際，吃西瓜就相當於服用清裡熱的藥物，會引邪入裡，使感冒加重或延長治愈的時間。不過，當感冒加重出現了高熱、口渴、咽痛、尿黃赤等熱症時，在正常用藥的同時，可吃些西瓜，有助於感冒的痊愈。

(7) 西瓜屬寒性，晚上的陽氣較弱，睡覺前最好不要吃西瓜，且太晚吃瓜也容易吸收過多的水分造成隔天水腫拉肚子。台灣有個諺語云：「暗頭呷西瓜．半暝仔反症」，意思是說，傍晚時分若吃了太多的西瓜的話，三更半夜就得常常起床上廁所；甚至因西瓜乃屬涼性水果，腸胃較弱者，有可能到了深夜就鬧起肚子來了，消化不良或者腹瀉。

(8) 月事紊亂者，亦應少食西瓜。

品質良好的西瓜，應為皮薄果肉不空心、肉質細嫩爽口多汁、甜脆美味。

至於挑選西瓜的要領，一般流行講法如下：

(1)瓜體勻稱結實，果皮紋路相隔較寬廣。

(2)瓜柄仍帶有青綠色，非完全枯黃。

(3)瓜蒂(瓜柄生長處)、瓜臍部分最好向內凹入。

(4) 之後，「拍打」可以說是選購西瓜不可或缺的一個重要步驟，根據拍打西瓜後所傳出的回音，可從中加以判斷西瓜成熟度。有的人喜歡將西瓜一手托起，以另一手來拍打，也有人以手指關節敲打，或用指尖輕彈，然而，拍打西瓜傳來的回音，往往與西瓜皮厚度、成熟程度、拍打時的力道、下手部位有關聯。一般而言，以一手托住西瓜另一手以四隻手指拍打，如果發出類似拍打頭部所發出的聲音，就代表還沒成熟，發出類似腹部聲音的，就有過熟的可能，如果會發出胸部聲音的才最上層，因為這就表示這顆西瓜，肉質均勻、水分多。

挑西瓜最保險的方法為，就同一批西瓜來源，先買一小塊試吃，或老板願意提供一小塊試吃，好吃再買，此法對一直體會不出挑西瓜竅門的買主最來說為妥當。

買回之整顆西瓜，先以疏果洗潔精將表皮農藥及污物洗淨，再常溫儲放，不需置入冰箱，但宜趁新鮮食用。已切開之西瓜，宜覆上PE保鮮膜(非PVC保鮮膜，PE保鮮膜較不具毒性)，置入冰箱蔬果區。而已切塊之西瓜，宜置入保鮮盒並儲放於冰箱蔬果區，且應儘快食用。